“冰酒”虽是源自于寒冷的欧洲地区，但却在加拿大找到了更理想的发展环境。由于加拿大尼亚加拉半岛的气候特别适合冰酒的生产，加拿大冰酒在上一直享有很高的声誉。典型的加拿大冰酒一般用维达尔（Vidal）和雷司令（Riesling）葡萄酿造。漫长的采收过程过后，葡萄还要经过数周的发酵和几个月的橡木桶陈酿过程。
冰酒颜色呈金黄色或深琥珀色，口感非常甜蜜，并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其它甜水果的风味，闻起来还往往有干果的味道，通常都作为甜酒先冷冻几小时后再饮用，用的杯子往往也是小杯。葡萄酒作家罗宾逊夫人对饮用冰酒的感觉有一个形象而生动的描述：真正的冰酒就像嘴里含了一口较纯净葡萄汁的同时脸上又挨了一巴掌。
位于卑诗省的Okanagan湖区，拥有加拿大西岸较大、较多的葡萄酒园，光沿着Okanagan湖畔就有超过30座酒庄。这里的溪谷由于气候所赐，终年阳光普照，拥有干燥、纯净的自然环境，再加上类似法国香槟区栽种葡萄的石灰岩地质，让制造葡萄酒的重要原料——葡萄，长得小而甜美，果香浓郁。而这里出产的红白酒、冰酒，屡获性葡萄酒大奖，抢占酒类市场一大重要地位。