日本开发出以胡萝卜榨汁或浓缩后加酵母直接发酵,成酒鲜艳色黄、风味可口且增进食欲的全新型胡萝卜保健酒。
胡萝卜榨汁液或浓缩液有一种令人不快的气味,可通过100℃加热3分钟,冷却后接种清酒酵母,于15℃-35℃发酵,得含乙醇3%-4%胡萝卜酒,再经后熟、除渣,即得特有胡萝卜橙黄色的保健酒,常法可长期保存。如将胡萝卜榨汁液浓缩4~5倍,发酵后可得乙醇含量12%-15%的胡萝卜酒,必要时可加葡萄糖、砂糖、糖蜜,以促进乙醇发酵和增加乙醇浓度。也可将发酵液蒸馏,得到口感柔和而清香的优质胡萝卜烧酒(含35%乙醇)。