国家质检总局有关专家指出,黄酒是的特产,其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史较悠久、较有代表性的产品;山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。黄酒酒精度一般为8%至20%,适于各类人群饮用。
黄酒酒精含量适中,味香浓郁,富含氨基酸等呈味物质,一般家庭主妇在烹调鱼肉时,习惯加一些黄酒以解腥味,这时可挑选总糖低于15.0克/升的黄酒。这类酒价格便宜,用于烹调经济实惠,又能达到目的。以糯米为原料的酒质量较好。平时饮用时,可选择绍兴加饭酒等用糯米配制的黄酒。甜黄酒适宜不善饮酒的人饮用,也可作为宴会的餐后酒。挑选黄酒时,注意观察酒液应呈黄褐色或红褐色,清亮透明,允许有少量沉淀。如果酒液已混浊,色泽变得很深,可能是贮放时间过长,氧化所致;也可能感染了杂菌已变质,不宜购买。黄酒的酒精含量虽然低,但也不能贪杯。否则,也会引起酒精中毒。