葡萄酒的矿物质成分含量

2011/11/26 9998.TV好酒百科

近日在英国举行的生物动力葡萄酒品鉴会上,葡萄酒大师OlivierHumbrecht表示,葡萄酒的矿物质成分含量高,意味着土壤功能良好,葡萄树能够从土壤中获取矿物质。

Humbrecht担任生物动力葡萄酒协会已达15年之久,他在该品鉴会上举办的一场名为“生物动力葡萄酒中的矿物味”研讨会上提出了这一观点。Humbrecht说,行业对此一直颇有争议,他之所以提出来,是因为生物动力酿酒目的是生产出更好的葡萄酒,消费者希望能在生物动力葡萄酒中品尝到矿物味。

不过,Humbrecht强调,测量葡萄酒中的矿物含量需要周密的分析,而不是靠鼻子去闻就可以判断出。而且,人们经常会把类似于还原反应的缺陷误当作矿物味。“从另一方面讲,你必须学习用舌头辨别葡萄酒中的矿物味。你可能不会闻到它,但可以尝到,它会影响到葡萄酒的酸度和pH值,还会给葡萄酒带来些许咸味。”他解释说,“矿物含量高的葡萄酒会使人唾液增加分泌。”

谈到生物动力法对于葡萄酒中矿物味的影响时,他指出,“生物动力农业可促进土壤中有益微生物的繁殖,有利于树根深入土中,摄取周围土壤中的矿物质。检验一个葡萄园管理是否得当,较好的办法是观察树根周围的状况,你会发现许多状如小蘑茹的微生物,这些微生物有助于分解土壤,如果没有它们葡萄树就不会健康生长,你不得不借助肥料来补充养分。”

“这些菌根在受到压迫或化学作用时就会消失。”他补充说,这正是传统葡萄树种植方式的弊端。要使土壤功能正常发挥,就需要其中存在大量微生物,它们需要氧气和食物,而这些食物只有通过有机作业来提供。

Humbrecht还表示,以“生物动力葡萄酒中的矿物味”为题,是为了突出矿物质之于优质葡萄酒的意义。“当我们谈到酒的质量,我们希望它能彰显出其产地的特点,我可以用terroir(法语词,指葡萄生长所需的一切条件,包括气候、日照、土壤、土质、湿度等的总称。)一词,但我认为矿物味一词更加适合。”

不过,Humbrecht补充说,是不是一款矿物含量高的酒质量要好于矿物含量低的酒呢?这个问题仍然有待讨论。但至少它可以确保你能品尝到这款酒所产出的地区的风味。

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