饮葡萄酒时,“白酒宜冷冻,红酒宜室温”。但为何要讲究酒温,较适宜的温度又是多少,恐怕就没有多少人清楚了。
葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能较好地挥发。如果酒温太高,苦涩、过酸等味道便会跑出来;如果酒温太低,应有的香气和美味又不能有效挥发。
红葡萄酒的温度应合乎室温的标准。所谓“室温”,因地区的不同、一年四季气候的自然变化,会有所差异。无论是在何处、何地,“室温”的范围应该是指16℃~18℃之间。
白葡萄酒的温度则应较低一些,约7℃~10℃。甜味白葡萄酒,在冰桶里所需的冷却时间,比一般白葡萄酒需要的时间更长。不过,据一些专家的看法,使用正确温度的冰柜或冰箱,然后将葡萄酒转入开口的保温瓶里,是较佳的方式与器具,市场上称这种东西为“Vinicool”(葡萄酒冷却瓶)。
酒杯的温度也应与葡萄酒的温度相同,在品酒前一刻,再将酒杯从冷却箱内取出使用。
品鉴葡萄酒不需要大口喝入。当品鉴一瓶昂贵的葡萄酒时,斟入你酒杯里的葡萄酒较好是35ml。经验告诉我们,较佳的品酒量约一大茶匙(5―6ml)。