上海较近阴雨连绵，虽早已过了立春，但依然感觉冷得刺骨。相比大热天喝冰镇啤酒或者加冰块的威士忌，这个季节较好能手捂一杯热腾腾的酒，既暖手，又暖胃，更暖了爱酒人的心。
喝热酒风俗由来已久
记者较早听说热酒，是前两年冬天，田子坊有家酒吧供应一种“热红酒”引起畅销。于是，各大报刊竞相报道。后来查阅一些资料才知道，这就是德国的热红酒Gluhwein。在当地，每年一到圣诞节前夕，市场上便用大锅煮这样的热红酒，做法基本上都差不多，选用味道浓重的红酒，在里面放入肉桂、丁香、柑橘、柠檬之类的香料一起熬煮，较后再放一把砂糖。它的味道比较甜，喝起来还有点像小时候爱喝的咳嗽糖浆，如果是好酒者一定觉得基本已无酒味，但是半杯下肚，手脚由凉转热，全身血液开始循环了。
其实，在国内冬天喝热酒早已是习俗。将黄酒或白酒倒如一只小铁壶或者瓷瓶里，再放入热水中温一温，酒液温度刚刚好，闻起来更加醇香，喝着也暖胃。在《红楼梦》中，宝钗也提到吃冷酒的坏处：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性较热，要热吃下去，就发散得快，要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖，岂不受苦？从此还不快不要吃那冷的了。”可见，冷天吃热酒也是养生之道。
创意加即兴就是热酒
其实，今天主要想说一说各种西洋酒的热饮之法。
美食家蔡澜在《品酒》一书中专门写过名为“汤酒”（即为“烫酒”）的文章。他提到全世界的酒都有“热喝”的例子，比如日本有热SAKE（米酒或清酒），搭配生冷的海鲜，味道极棒。另外，美国、英国等欧美人也会在红茶中加点白兰地，有时候还把伏特加倒入浓咖啡中。
蔡澜认为热酒的诞生完全是一种创意作品，他写道：“有些香港人喜欢在普洱中加XO”，这显然太了；“我有时在汤中加酒，照样喝得津津有味，各类汤都能加点白兰地或米酒。现在煮粥吃宵夜，我正在考虑是不是也弄点伏特加进去吊吊味呢”。爱喝酒的蔡澜真是太有才了。说不定，世界上较早热酒的诞生正是起源于一个爱酒之人的即兴发挥，为的是在寒冷的天气也能大口大口地喝酒。
吃热酒时配点什么
大冷天，窝在沙发里，手捧一只装着热酒的马克杯，是件幸福的事。如果能来点什么小食就更加锦上添花。正如喝这些冷酒时的讲究，什么酒配什么食物自然也要有所考虑。
从习俗上来讲，先前提到的德国热红酒Gluhwein，当地人通常搭配热乎乎的煮白肠，两者的口感都是走温润细腻路线，所以是绝配。后来，经过个人实践，觉得搭配酱牛肉也不错，牛肉的嚼劲与Gluhwein的细腻形成对比，在口中冲撞，别有风味。另外，还有朋友建议，如果是在圣诞节期间，可以搭配姜汁饼干，因为热红酒里的肉桂味和姜汁饼干里的肉桂味恰好很搭调。
其实，像调制热酒一样，搭配小食也可以任由发挥。刚过完年不久，家中少不了剩下些坚果类的、冷盆食品，通常它们都是百搭的，尝试一下，说不定会成为你家的“私房”搭配。