从广义上讲，蜂蜜酒是以蜂蜜为原料生产的含酒精的饮料。从蜂蜜酒近3000年的发展历史看，到目前为止它主要包括以下三种：
蜂蜜配制酒目前市场主要有三种情况：一是选用蜂蜜酒作为酒基，添加部分可食用物质、香料或制得的饮料酒;二是以蜂蜜为原料，添加可食用物质（多以蔬果）、香料或进行混合发酵后制成；三是以蜂蜜为原料，不经发酵与可食用酒精调配而成。
蜂蜜发酵蒸馏酒以蜂蜜为原料，经稀释发酵后进行液态蒸馏制得的中高酒精度饮料。通过蒸馏，虽极大提高了酒精度，但蜜香和氨基酸、矿物质微量元素及B族维生素在蒸馏的过程中损失很大，且风味比较单一。
纯蜂蜜发酵酒以蜂蜜为原料，经发酵、陈酿后制得的低酒精饮料。主要特点是：微生物发酵制得的蜂蜜酒蜜香纯正，甜酸适中，既保留了原料蜂蜜的营养成分，同时由于微生物的作用，又提升了氨基酸、维生素类含量，大大提高了其营养和保健价值。