有的上海市民烧菜习惯用黄酒，或者干脆就把黄酒叫做料酒，黄酒和料酒有什么不一样，烧菜到底该用什么酒呢?
黄酒是饮用酒，料酒是烧菜时用来调味的酒，是烹饪用酒。料酒是用黄酒做酒基，添加香辛料经过调味制成的，料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物质，起到去腥除膻的作用，而香辛料成分可以增加菜的香味和鲜味，有利于味道更好地融入菜肴中去。用黄酒做菜确实也能去除腥膻味，但味道却不比用料酒来的喷香诱人。
所以说做菜还是要用料酒好。
料酒是怎样制成的呢?老恒和是中华品牌，料酒品牌。老恒和生产中心的万经理介绍，老恒和料酒是用五年陈酿的黄酒做酒基，添加天然香辛料经过调味做成的，一般酒精度在10度以上。料酒按照功能有不同的品类，制作方法也不同，比如老恒和葱姜料酒加入了新鲜葱姜汁，适合烧制鱼类、贝类等菜肴；而五香料酒是加入茴香、八角、桂皮等天然香辛料浸泡，适合烧制肉类食物。料酒中的氨基酸可以提鲜，微量元素可以使肉质更加鲜嫩。
万经理特别强调，料酒的品质好不好，做酒基的黄酒是关键，只有用陈年的酿造黄酒做的料酒才香。