现代医学证明，酒精含量过高会造成乙醇中毒，导致神经麻痹、心血管功能障碍以及肠胃系统疾病，故一些发达国家禁止出售42°以上的烈性酒。随着我国对外开放不断扩大，国内生活水平不断提高，葡萄酒这种具有性的饮料在商品酒中的地位越来越高。
理想的佐餐饮料在所有的酒类中，惟独葡萄酒在胃肠中呈现碱性反应，有利于调节食物构成的酸碱比。
葡萄酒含有多种与人体密切相关的有机酸，如每升葡萄酒含酒石酸2～7克、苹果酸0.5～0.8克、琥珀酸0.2～0.9克、柠檬酸0.1～0.75克。
葡萄酒中还含有几十种氨基酸，其中脯氨酸与色氨酸约占总氨基酸的70％。其次是赖氨酸、谷氨酸和丝氨酸，再次是丙氨酸、天冬氨酸、组氨组、亮氨酸等。
葡萄酒的酸度接近人体胃酸的酸度PH2～2.5，这种酸度是由葡萄酒本身的天然酸性物质形成的，而非醋酸。
这种酸度正是消化蛋白质的适宜条件。因此，葡萄酒是配合蛋白质一道进食的较优良的佐餐饮料。
在合理饮用范围内，葡萄酒能直接提高肌肉的紧张度，给人以舒适欣快的感觉。
由于葡萄酒含有多种维生素，所以对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。
葡萄酒中还含有丹宁和色素，丹宁有促进食欲的作用。
据报道，品质优良的红葡萄酒不但有防治癌症和心脏病的效用，还有助于保养皮肤，使之平滑紧绷，不生皱纹。
饮用多少有益无害饮用葡萄酒的剂量标准是以体重来计算的。比如，50公斤体重者每次可饮12°葡萄酒250～334毫升，饮16°葡萄酒190～250毫升。
60公斤体重者每次可饮12°葡萄酒300～400毫升，饮16°葡萄酒每次可饮222～300毫升。