导语
醒酒器醒酒器是一种玻璃或水晶器皿,通常用来“换瓶”和“醒酒”,那关于葡萄酒醒酒器、使用、如何清洗,你了解多少呢?别急,好酒网带你来学习。
醒酒器醒酒器是一种玻璃或水晶器皿,通常用来“换瓶”和“醒酒”。
对于陈年红酒来说,由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物,倒在杯中既有碍观瞻,又会产生些许苦涩。所以开瓶之后,原则上应该把酒平稳而缓慢地注入滗酒器,把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒(Decanting),俗称“换瓶”。
对于浅龄红酒来说,通过注入醒酒器的开放时间(包括注入时的流动过程),可使酒液大面积接触空气(醒酒器的空间和开口较大),从而加速单宁软化、释放封闭的香气。这个过程即醒酒(Breathing),俗称“呼吸”。另外,为陈年红酒“换瓶”之后,侍酒师一般也会征询顾客意见:是否需要醒酒?目的是让可能存在的硫化物气味得以尽快地消散。
传统上认为醒酒瓶的作用在于:
请问你需要让我帮你打开这瓶酒并让它呼吸么?是的,我想要她打开这瓶酒,但并不是她想到的理由。
服务生需要学习有关葡萄酒服务一个重要知识点就在于,仅仅是开瓶并不能让葡萄酒得到呼吸。这是一种较常见的对于葡萄酒的误解。
但是,这并不是说酒不能从空气中得到好处。由于大量空气的进入,很多年轻的,集中程度很高的红酒(比如卡伯纳-苏维农CabernetSauvignon或者波尔多的红酒),都能在几年内进行微妙的陈化。
同样的事情对于年轻的、集中度很高的白葡萄酒酒来说也存在,比如勃艮地的白葡萄酒。这是由于当酒被强迫暴露于空气中时,酒就开始被氧化,这种微妙的化学变化导致了口味和质感的变化。
在的台湾和香港及日本颇受好评的葡萄酒漫画“神之雫”(念na,水滴之意)前列册里,有场笔者较欣赏,但是观实中不太可能存在的绝技,主角神崎雫有如神迹般的换瓶手势酒瓶距离醒酒器将近一米的高度,葡萄酒的酒滚像水柱、又像红色的丝绸般,垂直地倒入醒酒器的瓶口里,这种既小心又大胆,且华丽的动作让人目瞪口呆。
葡萄酒醒酒器除分酒、过滤外,还有一项较大的功能醒酒。倒酒时,酒汁在流人醒酒器的过程中,酒液与空气接触,加之醒酒器瓶肚体积比瓶颈大很多,可以促进醒酒器中空气的循环,这种微氧化的过程,我们称之为“呼吸”。
“呼吸”会使酒液变得更加纯正醇美,同时也会散发出更迷人的芬芳。
那么什么类型的葡萄酒需要醒酒?醒酒的较佳时刻是多久?对此的解答可以说是众说纷纭,这种学术上没有定论的情况,为葡萄酒迷们提供了更多实验乐趣。通常在陈年的红酒中,因为花青素等物质聚合后会产生酒渣,基于过滤酒渣的目的,使用醒酒器有其必要性,但醒酒的时间长短并无定论。有一说法是老酒本身就很脆弱,醒酒会使酒氧化过度;又有些专家认为勃良第的酒比较纤细,醒酒所需耍的时间要比硬朗的波尔多酒短。但是也有很多例外,比如RomaneeConti这种勃艮第酒王就不能用纤细来概括;而ChateauMargaux又并非完全硬朗。况且老酒里面又有年份等其他因素,因此综合很多情况,仍需有经验的酒迷临场判断。
“愚蠢的葡萄酒创意”之一就是那些价格昂贵的葡萄酒所使用的极为沉重的酒瓶。铅质的笨重的酒瓶是为了让里面的葡萄酒看起来品质很好,但事实上它只会让人觉得困扰。几年以前,葡萄酒瓶的重量都在三磅以下,12瓶酒约为33-34磅。今天,很多昂贵葡萄酒都是五磅的重量,一箱酒重达60磅。
如果你想要开瓶饮用这些葡萄酒,你较好尽可能快的把酒从瓶子里倒出去。这不仅帮助你避免在尝试倒酒时患上腕骨神经综合征,也会有助于让酒尝起来口感更好。葡萄酒爱好者较好的采购,除了优质的玻璃器皿以外,就是几个好的醒酒器了。我们都听过侍酒师询问是否他们可以拔掉瓶塞来醒醒酒。年轻的葡萄酒需要进入一点空气,但只是打开瓶塞效果并不好,在那个敞开的纤细瓶颈中不会有很多空气进去。
在装瓶的时候,大部分葡萄酒都处于所谓的“关闭”状态。它们需要时间从酿造过程中恢复过来。除了时间,几乎所有不成熟的葡萄酒都需要空气来找回它们的感觉。哪怕是便宜的葡萄酒也要通风透气来“聚合”香气。大部分葡萄酒在装瓶之前都经过二氧化硫的处理。在你拿到葡萄酒的时候,这种物质应该已经被消散。如果偶尔还有二氧化硫的残留,味道就会闻起来怪怪的。把酒倒进醒酒器里有助于除去大部分的二氧化硫和其他不应该出现的气体。
所标年份两年内就要被喝掉的红酒往往因为太年轻而不适合饮用,这时适当的醒酒可能会有所帮助。几乎所有列在餐厅酒单上的葡萄酒都需要醒酒,很少有餐厅提供熟化过的成熟红酒。
醒酒器作为葡萄酒的醉拍档之一,除了基本的醒酒作用,还有极高的观赏性,从简洁大方的斜口型到创意奇特的蛇形,再到尊贵优雅的竖琴造型,样式应有尽有。但是想要把用过的醒酒器洗干净可就没那么简单了!如果你还在为清洗醒酒器而烦恼,那就一定不要错过给大家总结的清洗醒酒器的妙招。大家可以根据自己的实际情况选择以下适合的工具和方法。
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1、清洗前的工具准备
(1)洗涤液类:白醋和水、假牙清洁泡腾片和水、小苏打和清水、柠檬汁(任选一种)。