导语
单宁，是英文（tannins）的译名，它是葡萄酒中所含有的两种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。下
经常喝红酒的人都知道，单宁是红酒中不可缺少的一种物质。那么什么是单宁呢？红酒单宁是什么意思？今天就来给大家详细介绍一下单宁在红酒中的作用！
什么是单宁
单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。
从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，在红葡萄酒中单宁的分子量一般在500—3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质会发生化学反应，使人体口腔的表层产生一种收敛性触感，人们通常将之形容为“涩”。
单宁酸用途有哪些？单宁酸又称鞣酸，是一种多酚化合物，存在于柿子、茶叶、咖啡、石榴等植物组织中，这些植物在尚未成熟期单宁酸含量尤其高。单宁酸的结构非常复杂，但其水解后通常可以生成葡萄糖、没食子酸或其他多酚酸（鞣酸）。单宁在食品中与涩味有关，能够与蛋白质、生物碱、果胶形成沉淀，还能与三价铁形成黑色物质。
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在吃海鲜的同时，不能再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，否则会出现呕吐、腹胀、、腹泻等。因为这些水果中含有鞣酸，遇到蛋白质后，会沉淀凝固，形成不容易消化的物质。又如饭后不可饮茶，因为茶叶中的鞣酸可与食物中的蛋白质结合，生成不易消化的沉淀物等。在这样的宣传下，人们对单宁有了非常不好的印象，认为单宁是对身体健康不利的物质，于是，就想方设法地将含单宁的食物与含蛋白质的食物分开。实际上，完全分开是不可能的，而且，现实生活中并没有严格遵守这一戒律。常见的如一些餐厅在餐后给客人上一个果盘，而酒足饭饱的客人餐后吃上一点爽口的水果，也并没有因此而不舒服。再比如，我们经常可以看到餐桌上既有大鱼大肉，又有新鲜的凉拌菜，菜中的西红柿就含有丰富的单宁，不可避免地要与鱼、肉中的蛋白质发生反应。这些反应只是损失一些营养素而已，并且损失量也是非常少的，何必对此大惊小怪呢？说什么导致呕吐、引起胃病、造成贫血等等有些言过其实了。
红酒中常见的一种物质就是单宁，但是很多人对红酒中的单宁却不甚了解，甚至不知道红酒中为什么要有单宁？单宁对红酒又有何影响呢？
下面用十句话简单介绍下什么是单宁及单宁对红酒的影响：
1、单宁只是Tannin的音译，所以葡萄酒有“单宁”，但没有“双宁”。还有一种比较文艺的译名，叫做“丹宁”。
2、单宁给我们的感觉是苦和涩。单宁柔滑通常被形容为“像天鹅绒”，单宁粗糙有人曾形容为“像口腔被毛巾抹干的感觉”。
相信爱喝葡萄酒的人都知道，葡萄酒的成分中包含单宁，那么，这单宁是何物呢？单宁无色无味，只能用味觉才能感知它的存在。在喝葡萄酒的时候，你会不会有又苦又干又涩的感觉？有的话，就证明酒里面存在着单宁。那么，它有什么作用呢？
（1）决定葡萄酒的风味结构
可以说，单宁是红葡萄酒的灵魂，它为葡萄酒建立起“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美的颜色；同时，与酒中其它物质相互共存，增加葡萄酒的复杂性，也促进了葡萄酒的平衡度。
（2）葡萄酒的陈年基准
单宁存在于每一瓶葡萄酒中，但是葡萄酒单宁是什么呢？为什么所有葡萄酒都含有单宁呢？每一种葡萄酒单宁含量是否都一样呢？单宁含量多少对葡萄酒又有何影响呢？下面好酒网将一一为你解答。
紧致、干涩、尖刺、缠绕不绝……这些，都是单宁带给人的具体感受。单宁是葡萄酒，尤其是红葡萄酒的重要物质，但它并不容易理解。品鉴红葡萄酒的时候，往往需要判断单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。
一、那么，单宁到底是一种什么物质呢，它来自什么地方？
单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物。它会让植物产生一种令人不悦的紧涩味道，从而防止动物掠食。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在酿造过程中，葡萄酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长，较终得到的单宁就越多。