导语
很多人都认为贵的东西一定会更好，因此觉得贵的葡萄酒也一定拥有更好的陈年潜力，但事实上价格贵并不能葡萄酒的陈年潜力。那么究竟什么样的葡萄酒
很多人都认为贵的东西一定会更好，因此觉得贵的葡萄酒也一定拥有更好的陈年潜力，但事实上价格贵并不能葡萄酒的陈年潜力。那么究竟什么样的葡萄酒才能够陈年呢？
对于一款具有陈年潜力的葡萄酒来说，它需要有以下几个要素：
红葡萄酒：
颜色
并不是所有的葡萄酒都适合陈年但不可否认的是，适合陈年的葡萄酒在陈年之后，的确变得更好喝了。
想象一下，有两杯红葡萄酒摆在你的面前，它们来自同一个葡萄园，但有 10 年的岁月差距。左侧是更年轻的红葡萄酒，有明显的成熟浆果香气；细抿一口，尖酸和苦涩布满整个味蕾；酒液吞咽下去后，口腔中感觉干干的并且有一些颗粒感。右侧的是更年老的红葡萄酒，闻起来有泥土和皮革的味道；品尝的时候还能感觉到微妙的果香，混合着巧克力、甘草和皮革的香气；较后酒入喉中，有天鹅绒般温暖舒适的感觉，余味久久挥之不去。即使是初入酒圈的葡萄酒小白，也能明显感觉到年轻葡萄酒和年老葡萄酒的不同。为什么有些葡萄酒陈年之后就更好喝了呢？（推荐阅读：评价陈年葡萄酒的词汇都有哪些）
1、葡萄酒陈年后更好喝？这主要是单宁的功劳
一瓶葡萄酒，就像一个神秘的礼盒，酒里的单宁、酸、糖、色素和其他化合物质无时无刻不在发生复杂的交叉耦合作用，所以你永远不知道你将要面对的是怎样一份礼物。但是，葡萄酒界一致认为葡萄酒在陈年过程中发生的较重要的改变，就是单宁的变化。
一般来说很多有潜力的葡萄酒，都会被拿去陈年，在特殊的适合开启一瓶陈年葡萄酒来品鉴也是非常的有意义的。那么评价陈年葡萄酒的词汇都有哪些呢？（推荐阅读：挑选陈年葡萄酒的诀窍 你了解多少）
1. 未成熟的（Backwards）
这是封闭期（Shutdown）的同义词，用以形容：（1）一款发展不、香气和风味含蓄、暂不适宜饮用的葡萄酒；（2）一款未达到适饮期的葡萄酒；（3）一款魅力和个性都并未得到释放的葡萄酒。
2. 适饮（Drinking）
挑选陈年葡萄酒有点难度，需有一些自己的渠道，这里咱就说如何根据酒陈年后的特性来挑选保存较好的酒。
如果说从上往下的顺序走的话。前列要看的就是酒塞部位。老酒capsule如果是金属的，不应该出现生锈或者腥臭的现象，这是漏夜的表现(有时候漏夜酒开了之后里面是没事的，这种可能性极小)。如果是塑料材质的capsule，不应该出现塌陷，或者褶皱现象，这些现象是因为酒塞干化导致的，瓶子里的酒很有可能已经氧化了。有些老酒，capsule没有酒塞长，酒塞是可见的(有些卖家甚至故意切开一段下面的capsule，让客户可以看到塞子是潮湿完好的)。这样很方便大家鉴定。但是也有很多人追求酒瓶的完整性，不愿意这么做。
醒酒不是作秀，是为了让葡萄酒有计划、有控制地与空气接触的过程中，发挥出它艺术的生命力和价值。葡萄酒醒酒也是讲究方法的，醒酒的方式有多种，不同的方式都能达到目的。那么，陈年葡萄酒怎样醒酒呢？
一、所需物品
1、醒酒器或者玻璃瓶
我们都知道一些名贵的葡萄酒都具有陈年的价值年老酒，陈年的时间越长也越是受到人们的青睐。我们在市场上会经常看到一些标志着陈年老酒的字样，但是瓶中的酒是不是就是真的陈年老酒呢？在本文中就交给大家几个辨别陈年老酒的方法，避免上当受骗。
1.酒标与年份标签
标签能代表一切?no!生产商帖的酒标，因年份久远会呈现奶油色，暗淡无光且有水印，如果眼前是闪亮的白纸酒标，那就可能有问题。这时，要更仔细的需找其它疑点，并问一下卖家，为何酒标看上去崭新。
研究这个题目，我遇到了一个问题：很少有人了解葡萄酒陈年的科学。没有人真正接触到各种各样的环境变化－温度、湿度、光和震动在葡萄酒陈年过程中的作用。优质红酒需要几年甚至几十年的时间来陈年，这对科学实验来说时间太长，如果有科学家研究这个问题，他在研究生涯之始作这个实验，要等到退休才能写出实验报告来。优质红酒价格昂贵，要做实验，你先得拥有很多值钱的酒，再次，红酒分为不同类型，研究者得分门别类的选择样品，这样的实验花费太大。
结果，我们可以猜测陈年需要什么样的条件，但我们缺乏具体的数据支持。大家都喜欢用旧式的地下酒窖来陈年。地下酒窖长年在十一度左右，黑暗潮湿，没有震动。无论你想贮藏多长时间，这都是理想的环境。这是葡萄酒贮藏的黄金标准，优质葡萄酒就是这么贮藏的。
然而行家在商业化运作过程中非常想知道各个细节会对葡萄酒产生何种影响。仓库温度固定在十一度比十六度成本要高得多，温度变化对葡萄酒质量有影响吗？高温和恒温酒窖会产生何种不良影响？湿度对陈年有重要影响吗？似乎有一条不成文的规则－仓库应该像酒窖一样潮湿。由于缺乏实验数据，解决这个问题的较好方法就是把实践经验、科学规则以及我们对葡萄酒陈年相对有限的化学知识结合在一起考虑。
当然陈年时间超过两年的酒毕竟是少数。多数葡萄酒在仓库里待的时间很短，仓库只是整个供给链上的一站，越短越好。这里有一个问题－我们是否应该对短期贮存葡萄酒的陈年环境讲究一点呢？应该讲究到什么程度呢？看看大品牌的仓储条件，你常常会觉得恐怖。一位时事评论员曾说，出于节约流通链条成本的需要，各种破旧的小棚都被用作仓库，仓库不在议事日程上。可以想象这样的仓库温差变化会有多大，高温低温都会伤害葡萄酒的品质。大型仓库需要一本葡萄酒指南来告诉人们何种贮藏条件能浅龄酒不变质，能地储藏地把酒送到顾客的手里。由于缺乏科研数据的支撑，以下是我们的猜测。
要说陈年的问题，有些基本概念需要搞清楚，这些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程。葡萄酒在装瓶后，在瓶中有一个变化的过程，这个过程基本可以分为，上升期，适饮期，衰退期。
所谓上升期，是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段，并非所有的酒都有这样的阶段，绝大多数新世界的酒，即使是酒在上市以后也就可以立即饮用了。但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显，刚刚出来的时候并不适于饮用，或者太过酸涩不平衡，或者非常封闭没有什么香气，要经过几年在瓶中继续发展成熟，才变得完美顺口。
而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段，其中发展到较好较平衡的时候就叫做顶端期。而葡萄酒过了顶端期以后就开始慢慢走下坡路，失去很多香气，口感也慢慢失去平衡，进入衰退期，不适于饮用，甚至酸败成醋。