导语
在搭配海鲜时，我们自然而然地选择一些白葡萄酒。然而，不同的海鲜应该搭配哪些白葡萄酒呢？一起来听听侍酒师们的建议。
近几年，各种食物相生相克的说法颇有市场，其中有不少说法缺乏科学依据。近，笔者就看到一篇葡萄酒与餐食搭配相克的文章。
该文章竟然说葡萄酒不能与海鲜搭配!笔者作为海鲜配白葡萄酒控，不禁打了个冷颤!
葡萄酒配海鲜引发肠胃不适?营养学博士来辟谣
因为“红酒配红肉，白酒配白肉”这句搭配俗语，我们往往会倾向于选用白葡萄酒搭配海鲜，但白葡萄酒的种类繁多，不同的个性也使它们适合搭配的海鲜菜肴不尽相同，此外，许多起泡酒以及红葡萄酒也可以和海鲜碰撞出令人惊喜的火花。 （推荐阅读：吃素的人可以喝葡萄酒吗）
生鲜类海鲜菜肴
生鱼（寿司、生鱼片、鱼生拌饭以及柠汁腌鱼生等）和牡蛎类的海鲜菜肴一般突出鲜味，带有的鱼腥味和咸鲜味较重，但口感精致而新鲜。一款风格爽脆的干型白葡萄酒或是起泡酒可以修正这类菜肴的腥味，使整体的风味变得更为可口。桑塞尔（Sancerre）和夏布利（Chablis）的白葡萄酒或是极干型的香槟（Champagne）都会是非常不错的选择。
清淡的海鲜菜肴
“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉”，这是餐酒搭配的基本准则。在搭配海鲜时，我们自然而然地选择一些白葡萄酒。然而，不同的海鲜应该搭配哪些白葡萄酒呢？一起来听听侍酒师们的建议。 （推荐阅读：为什么桃红葡萄酒有那么多颜色）
新西兰小龙虾（Scampi）
新西兰小龙虾又称南极深海螯虾，这种虾体态娇小，形似龙虾，色泽晶莹剔透，以肉质鲜美滑嫩著称。在搭配这种小龙虾的时候，不妨选择一款干型的起泡酒，例如弗朗齐亚柯达（Franciacorta）起泡酒。它具有纯净的果味以及适宜的酸度，可以与清甜的小龙虾达到平衡。
生蚝
很多人都喜欢在炎炎夏日拾味海鲜，这种高蛋白、低脂肪的清淡食材究竟该如何同葡萄酒搭配？
饮食中，酒和菜的组合一定要相互提携，味道才不会喧宾夺主、互相盖过。吃海鲜喝白葡萄酒，没有厚重单宁的油腻感，酒中的果酸还有和去腥的作用，酸爽解暑又的打开味蕾，可以说是较健康的配搭。
白葡萄酒口感轻巧细致，可以当作餐前的开胃酒，也可搭配菜品就餐，口感清淡的白葡萄酒配搭生蚝、海虹等蚌壳类的海鲜冷盘，或者清蒸鱼，白灼的海鲜都是不错的组合；而味道稍浓一点的酒则搭配烹饪方式复杂、口味浓郁的海鲜餐食。比较常见的白葡萄品种有霞多丽、长相思、雷司令、琼瑶浆等。（推荐阅读：红葡萄酒，白葡萄酒中都有什么香料味）
轻酒体白葡萄酒：白诗南Chenin Blanc、长相思Sauvignon Blanc、灰皮诺Pinot Gris、雷司令Riesling。对于简单烹饪的清瘦型白鱼，诸如：比目鱼、鲷鱼、白斑鱼、生牡蛎等，搭配质朴清新的轻酒体酒都可以降低菜肴的油腻感，口感恰到好处。
朋友聚会，定会开怀畅饮、吃到停不下来。这个时候，怎么能少得了海鲜和美味的葡萄酒呢？千万不要认为海鲜只适合与白葡萄酒搭配，不然你将错过很多美好的瞬间！海鲜与葡萄酒搭配到底都有哪些技巧呢？本文将带你一探究竟。
如果是一些鲜美的、肉质较少的鱼，则可以搭配一款酒体较轻的白葡萄酒，长相思（Sauvignon Blanc）、白诗南（Chenin Blanc）和华帝露（Verdelho）都是不错的选择。
三文鱼、金枪鱼和箭鱼的肉质比较厚实，更适合与层次丰富的葡萄酒搭配。其中，红葡萄酒当属黑皮诺（Pinot Noir），黑皮诺葡萄酒与三文鱼是经典绝配。但如果你更喜欢白葡萄酒，酒体饱满的霞多丽（Chardonnay）则是不二之选。
贝类的价格往往比较高，其与起泡酒搭配是较适合不过的了。起泡酒是较适合与食物搭配的葡萄酒之一，将之与贝类海鲜搭配，能够将起泡酒和食物的风味都完美地表现出来。
随着夏季的临近，美食客们对于海鲜大餐的向往日益高涨起来。在近年新的一季海鲜大餐中，时髦的葡萄酒无疑会成为新的亮点，以下是海鲜配葡萄酒的具体建议，从龙虾大餐搭配葡萄酒到小巧寿司搭配葡萄酒应有尽有。
螃蟹：长相思、起泡酒(干)、霞多丽、清酒、罗纳河谷的白葡萄酒龙虾：起泡酒(干)、霞多丽、清酒、罗纳河谷的白葡萄酒
虾：PinotBlanc、CheninBlanc(白诗南)、长相思、霞多丽蛤蜊：长相思、起泡酒(干)、白谢宁、白比诺等
生蚝：长相思、起泡酒(干)、灰比诺、霞多丽、雷司令、白比诺、白谢宁贻贝：CheninBlanc(白诗南)、PinotBlanc、灰比诺、长相思
白葡萄酒配鱼不是葡萄酒与海鲜搭配的金科玉律，但是总体上说，它们在一起是很棒的。美食与葡萄酒的搭配一方面是基于科学的认真研究，另一方面也是个人口味体验与总结。
所有的葡萄酒中都有一种酸，它产生于葡萄藤的代谢过程、葡萄的成长过程以及葡萄酒的熟化过程，有时候也会变成醋酸。在白葡萄酒中，这种酸形成了酸度，口味干净并且使味道变得很明快，像是在海鲜上挤上柠檬汁一样。红葡萄酒中含有单宁，这会产生涩与苦的味道。单宁会使口腔变得很干除非有比较肥腻的食物与其相搭配。所以有着柠檬般清爽感觉的白葡萄酒才是鱼类海鲜较好的搭配。
那么那种白葡萄酒与那种海鲜相搭配才是较好的呢？可以查查一般的搭配推荐，比如配有奶油汁的海鲜较好与有奶油味道的新世界的霞多丽相搭配。如果是更加清淡的海鲜，比如龙虾、蟹肉或是扇贝，甜一些的的较淡的白葡萄酒如雷司令、白谢宁等是不错的搭配。此外，甜白葡萄酒冰镇后还能与香辣的泰式海鲜相搭配。
如果是橄榄油调制的或是由香草调味料烹饪的海鲜，如三文鱼等，含有草本味道的长相思或是西班牙的Verdejo会是不错的选择。而炸海鲜就需要酸度更高的白葡萄酒了，如意大利的灰比诺、德国的雷司令或是起泡酒；烧烤海鲜比较适合于有橡木味道的新世界的白葡萄酒。味道丰富的海鲜如西班牙的海鲜烩饭则可与当地产的玫瑰红葡萄酒相搭配；如果你非要红酒配海鲜不可，那么请选择味道重的海鲜与比较柔滑的黑比诺或是西班牙的Crianza相搭配。
或许海鲜配白葡萄酒在每个人心目中都是来得那么理所应当，但其实在这个基本原则的搭配上如果能够将两者细微处再深入地结合，相信你会在白葡萄酒与海鲜之间找到更多的乐趣。
一、看辣味海鲜如何搭配葡萄酒
又麻又辣的水煮鱼、香辣蟹和各种辣味的海鲜渐渐成为秋季菜单上的，辣味刺激味蕾，各番滋味层层展开，清新欢快的香槟或起泡葡萄酒当然是较爽口的搭配;与微甜的白葡萄酒云裳搭配，可缓解油腻辛辣的口感;淡雅轻盈的美国纳帕红酒和法国波尔多红酒也是不错之选，酒中柔和的单宁既可以掩盖海鲜的腥味，也化解了它的油腻。
金戴香槟：来自法国香槟区，为一级香槟法定产区命名，葡萄完全使用手工采摘，气泡细腻有序，酒香柔和醇正，富有香浓的榛子香和水果香，口感圆润，饱满均衡，回味悠长。
螃蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人会腹泻。如果能配着喝点酒，则可以减轻或吃螃蟹后的不适感觉。但在酒的选择上也是很有讲究的。
众所周知，在葡萄酒领域，海鲜的绝配常常是白葡萄酒，因为白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的作用。西方人很早就发现，如果吃海鲜时喝白葡萄酒，便不易发生食物中毒，久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯。这个道理用在大闸蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比较适合以鲜味为主的大闸蟹。