导语
寒冷的冬日已经过去，春天万物萌发，百花飘香，一切都绽放出生机和活力。今天我们来重点学习春天可以自制什么酒、春天什么时间开始酿酒。
寒冷的冬日已经过去，春天万物萌发，百花飘香，一切都绽放出生机和活力。在春天可以自制什么酒？推荐制作米酒。
准备用料：
1、根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定米的多少。一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米（较好用圆型的糯米），现以2.5斤糯米为例；（推荐阅读：自制米酒可以保存多久）
2、安琪甜酒曲半包（4克）；
在酿酒和陈年的过程中，氧气对葡萄酒有着至关重要的影响，这些影响可能是正面的，但也有可能是负面的。下面，跟随一起来看看氧气对葡萄酒都有哪些影响吧。（推荐阅读：喝不同的葡萄酒，应该听什么音乐？）
1. 酿酒过程中
对于那些想要酿造出具有纯净一级果香的葡萄酒的酿酒师来说，氧气的存在是个威胁。为了尽可能地避免氧气和葡萄酒进行接触，他们在酿酒的整个过程中可谓小心翼翼。到了采收期，工人们会在夜间对葡萄进行采摘，这是因为夜间的温度较为凉爽，氧气对葡萄起的化学反应会进行地相对缓慢一些，氧气对葡萄的影响也会更少一点。在运送的过程中，葡萄会储藏在低温的环境中；在开始酿酒前，酒庄内的酿酒设备也会充进二氧化碳或者氮气以提前隔绝氧气接触。
一小部分酿酒师指出酿酒过程中隔绝氧气的做法会使酿造出来的葡萄酒显得平淡而不够有趣。他们认为，与氧气的适量接触可以使葡萄酒发展出更加复杂的风味和个性。事实上，这两种分歧只是酿酒师在酿酒风格上的不同选择而已。（推荐阅读：开瓶后的葡萄酒保质期为什么不一样？）
为什么名酒一般出现在长江、黄河、淮河、渭河、赤水河等流域？这是巧合吗？水在酿酒过程中到底起到什么作用呢？推荐阅读：酒的度数越高就会越辣吗
水为酒之血
水是酒的主要成分之一，水质的好坏直接影响着酒的质量，所谓“水是酒之血”说的就是这个道理。在白酒生产过程中，除了冷却用水和锅炉用水之外，酿造用水和降度用水对水的要求较高，与进入消费者口中的酒接触也较为密切。
生活中有很多粮食都是可以用来酿酒的，常见的酿酒原料就有大米、高粱、玉米、糯米、小麦等等，但人们会采用不同的原料，所以酿造出来的白酒口味也是良莠不齐，哪种酿酒原料更加适合酿造白酒的？
就国家的标准来说，酱香型白酒是不能用水和酒精去勾兑，只能采用纯粮来酿造。很多人喝了一辈子的酒还是一个酒盲，他们在超市里购买几块钱的廉价白酒，还会说：“这个比较好，喝了一辈子了，是纯粮酿造的白酒啊。”我只能说粮食是多少钱一斤？再加上那么复杂的制曲过程、发酵工艺，怎么可能那么便宜就能买到呢？所以不添加任何化学原料和食用酒精的白酒只有一种，那就是酱香型白酒，酿造技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。
乡下也有很多人喜欢用粮食来酿造白酒，那也属于纯粮酿造，但它不是商业化的产品。而且纯粮酿造的白酒之间也是有高低之分的。高粱是酿酒的超好原料，因为高粱酿造的白酒非常香，只有高粱皮里面含有大量的单宁。
玉米做的酒是很次的（云南等地也称为包谷酒），因为玉米做的白酒非常烈。玉米酒精主要用在哪里呢？其实它主要是用于制作乙醇汽油。