导语
制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，转化为麦芽糖类，以糖的含量来测定，就是麦芽汁浓度，如每公升麦芽汁含有80克糖
常喝啤酒的消费者会明白，许多国产啤酒酒精度几乎没有参考价值，买啤酒时注意这个度数才是正确的选择。
啤酒麦汁浓度定义
制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，转化为麦芽糖类，以糖的含量来测定，就是麦芽汁浓度，如每公升麦芽汁含有80克糖类，就是8°。推荐阅读：啤酒中都含有哪些营养成分呢
常喝啤酒的消费者会明白，许多国产啤酒酒精度几乎没有参考价值，买啤酒时注意这个度数才是正确的选择。（推荐阅读：西安摔碗酒在哪里）
啤酒麦汁浓度定义
制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，转化为麦芽糖类，以糖的含量来测定，就是麦芽汁浓度，如每公升麦芽汁含有80克糖类，就是8°。
根据啤酒麦汁浓度划分啤酒分类
二十五年前，慕尼黑技术大学酿酒科学项目的Ａｎｔｏｎ Ｐｉｅｎｄｌ教授在维森啤酒厂（Ｗｅｉｈｅｎｓｔｅｐｈａｎ）曾经谈到：“麦芽是灵魂，酒花是香料，酵母是精神，水是啤酒的身体。”要研究麦芽，那么首先就是要深入理解啤酒更深层的东西。今天就来跟大家聊聊酿酒原料——麦芽。
麦芽的种类有很多，虽然基础都是大麦等谷物，但是通过不同的处理，会呈现不同的颜色和味道，从而让啤酒变得丰富多彩。下面我们一个个的说。
基础麦芽（Ｂａｓｅ Ｍａｌｔｓ）
拉格麦芽 色度2Ｌ（Ｌａｇｅｒ Ｍａｌｔ）
精酿啤酒中，麦芽质量的评价相信很多人都不是很了解，不知道如何去判断麦芽质量的好坏。结合了郑州大帝科技技术资料，整理出来下面文章。
麦芽的质量评价和标准
感官检验
1、 色泽：浅色麦芽应为淡黄有光泽。发霉的麦芽呈绿色、黑色或红斑色。
随着国内越来越多的人开始玩起蒸馏酒，威士忌作为蒸馏酒中的代表，受到越来越多的关注。作为麦芽供应商，我们接触到了很多开始做威士忌的朋友，也被问到很多问题，其中被问得多问题就是：能否用啤酒麦芽来做威士忌，或者更低等级的麦芽来做威士忌，因为麦芽不会对威士忌有风味贡献。虽然答案肯定是否定的，但是觉得有必要科普一下蒸馏麦芽的独特性以及和啤酒麦芽的差距在哪里。
在步入正题之前，我们需要先了解一下威士忌的分类。根据不同的标准，分类有很多，但是如果根据酿造威士忌的原料来分类的话，威士忌可以分为两类：麦芽威士忌和谷物威士忌。麦芽威士忌，顾名思义就是用全麦芽来酿造；谷物威士忌则会用非麦芽的谷物，比如小麦，玉米等为主要原料，但是仍然会使用少量的麦芽（一般为10%左右），这部分麦芽的主要作用是提供酶，转化谷物中的淀粉成可发酵糖。虽然这两种威士忌都用麦芽，但是所用的麦芽存在较大的区别。下面这张表格就列出了这两种麦芽的性能差异。
读过我们之前关于麦芽分析表解读的推文的朋友对上面这张表格中的前四个指标一定很熟悉，但是对于后面两个指标：酒精收率和糖苷腈（Glycosidic Nitrile，GN），可能会相对陌生。
酒精收率（Predictedspirit yield， PSY）
众所周知，啤酒主要是由大麦芽、酒花、酵母和水酿造而成的。其中，大麦芽中的淀粉会经过酶的作用转化为糖，然后再经过酵母的辛勤工作，转化为酒精。大麦芽能够赋予啤酒特有的色、香、味。为了满足消费者对啤酒口味的变化需求，一些啤酒厂家也会添加小麦芽、黑麦芽、燕麦芽、藜麦芽等进行酿酒。今天我们主要讲述一下关于大麦芽的故事。
麦芽的前世
大麦芽的前世还是一颗颗啤酒大麦。之所以称为“啤酒大麦”，是因为并不是所有大麦都能够用来制成啤酒麦芽的。根据大麦淀粉和蛋白质含量的不同，有些大麦可以用来酿造白酒、威士忌、食用醋等，也有些大麦可以作为粮食和饲料。只有各项理化指标适合啤酒酿造的大麦才能被称为啤酒大麦。啤酒厂家一般使用较多的是澳麦、加麦、法麦、国麦，也有一些美麦和英麦。其实不同地区的大麦都会相对的有自己的优势和劣势，对于啤酒厂家来说，更深谙“役其所长”之道。
优质的啤酒大麦应该呈淡黄色、有光泽，麦粒饱满、整齐均匀，浸出率高、蛋白质含量适中、酶的行成能力强、胚乳溶解性好，重要的是要保持健康，没有病菌的侵害。
啤酒是生活中常见的酒品，关于啤酒知识很多人不太了解，今天好酒网给大家介绍一下啤酒知识之啤酒麦芽的制造过程！
啤酒麦芽制造过程：
啤酒麦芽是大麦在人工控制的条件下，经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程，生产上称为制麦。
原料大麦进厂后，经过初选、精选、分级，除去杂物和干瘪的麦粒.颗粒饱满、色泽金黄的大，在浸麦槽内用水浸泡，两天后体积膨胀了1.5倍的大麦被输送到发芽箱内，在低温和湿度条件下通风发芽，发芽的目的是使麦粒生成大量的各种酶，大麦中的细胞壁得到溶解而使组织变得疏松，一部分非活化酶得到活化和增长。大约在5至7天后，又将绿麦芽输送到干燥炉烘干，将水分从大约45%，烘干至3.5%，烘干后的麦芽通过除根机除掉麦根，即成为成品麦芽。成品麦芽经过一段时间的存储，就可以运送到酿酒车间酿酒了。