导语
贵腐菌，又称为贵腐霉菌，英文名称是botrytis cinerea，从的科学分类上说，它隶属于半知菌亚门葡萄孢属，是一种天然的霉菌，这种霉菌
锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知杯中酒，滴滴皆辛苦！
咦，你是不是背错了？No，no，no，除了粒粒皆辛苦的稻米外，葡萄酒的每一滴也都来之不易啊。尤其对于贵腐甜白来说，更是如此！打住，贵腐是啥意思？这就得从贵腐君，哦不，贵腐菌（Noble Rot）说起了！
1、什么是贵腐菌？
在显微镜下贵腐菌像极了葡萄串
在葡萄酒界，关于贵腐甜酒（Botrytised Sweet Wine）的诞生存在着多个版本的故事，它们以不同方式讲述着造就这一绝世佳酿的美丽意外。但不管哪个版本的故事，甜蜜的源头都是一种名为“贵腐菌（Noble Rot）”的神秘。
一、贵腐菌是怎样产生的？
在大多数的葡萄园中，都有一种名为“葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）”的存在，这种只有在特定的条件下才会成功发展成人见人爱的贵腐菌，否则会变成酒农们唯恐避之不及的灰腐菌（Grey Rot）。
首先，为了得到有益的贵腐菌，葡萄孢菌必须感染健康且成熟的葡萄；其次，需要有潮湿多雾的清晨，以促进贵腐菌的生长和蔓延；然后，要有晴朗而干燥的午后，来促进葡萄内部的水分蒸发，防止过度潮湿的环境使贵腐菌变成引发葡萄腐烂变质的灰腐菌。（推荐阅读：冰酒酿造工艺关键点）