导语
葡萄酒含有数百种可辨别的香气，既包括日常的水果、花朵香气，还包含很多令人匪夷所思的气味，比如创可贴、贝壳、马汗等。从理论上来说，这些香气都有
葡萄酒含有数百种可辨别的香气，既包括日常的水果、花朵香气，还包含很多令人匪夷所思的气味，比如创可贴、贝壳、马汗等。从理论上来说，这些香气都有可能出现在葡萄酒中，不过问题是，你的鼻子能不能把它们一一分辨出来呢？
要辨别出葡萄酒的香气，需要依靠经验和记忆。你也许可以分辨出一杯雷司令（Riesling）葡萄酒的所有香气，但如果有种香气是你从来没有闻到过的，你可能就分辨不出来。
比如，百香果的香气是怎样的呢？如果你从没闻过或者吃过百香果，你的鼻子就对它的香气没有印象。
英国前首相温斯顿丘吉尔曾说过：“赢得胜利，需要香槟作为奖赏；不幸失败，需要香槟一醉方休。”香槟是世界上较负盛名的起泡酒，也是众多贵族名人的挚爱。现在，香槟总是出现在各种欢庆场合上。那么这种独特的起泡酒应该如何挑选以及侍酒呢？
一、香槟挑选
香槟种类众多，口感差异也颇为明显。在挑选香槟的时候，你可以从这几个方面考虑：
1. 糖分残余量
品葡萄酒的香味会应该怎么进行?
开始的时候，可以直接把准备好的香气素材一一拿来闻一下;一旦你对这些香气有所印象之后，就可以把它们拿来和葡萄酒一一比对。
倒一杯葡萄酒，闻一下它的香气，然后转一下杯，再仔细闻一下它的香气。
庆贺之时，开香槟。香槟为葡萄酒中，香槟早晨喝上一杯提神醒脑，下午去暑解渴，晚上开胃生津，睡觉前喝。
与其他葡萄酒较大的不同就是它的气泡，但是香槟的气泡与苏打水的气泡是不同的，在实验室中我们发现香槟所发出的声音较细微而持久。
我们开门见山就先提到香槟的“声音”，并不代表“聆听香槟的声音”在品尝过程中具有举足轻重的地位。恰恰相反，我们在品尝香槟时，重要的不是聆听香槟的声音。试问：有多少品酒的环境能够安静到听得到气泡在酒杯里破裂的声音?事实上，香槟的气泡的确能带来感官的享受，只不过这种享受首先是视觉更胜于听觉。
观察香槟的外观，我们不难发现气泡会从杯底冒出，直达酒液表面之后形成泡沫层。这层泡沫层消失之后，杯壁仍然是干净的，这是相对于啤酒的泡沫而言，啤酒的泡沫总是在消退之后，留下明显的痕迹。