导语
本文重点介绍杏花村酿酒史，杏花村遗址与酒的起源
杏花村的酿酒史较少可以追溯到1500年以前。《北齐书》卷十一就有：帝在晋阳，手敕之曰：“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯”，的记载；北周诗人庚信曾写过：“三春竹叶酒，一曲鵾鸡弦”的诗句，记载较早的竹叶青酒；唐诗人杜牧诗云：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”；宋朱翼中《北山酒经》云：“唐时汾州有乾酿酒”；宋窦革《酒谱》、宋张能臣《酒名记》、元宋伯仁《酒小史》等均有关于汾酒的记述。唐时，杏花村有72家酒作坊，清代中叶增至二百二十余家。
1875年汾阳王姓乡绅，在杏花村创立了“宝泉益”酒作坊，以产“老白汾”酒而闻名于世。1915年其兼并“德厚成”和“崇盛永”而易名为“义泉泳”。是年，“老白汾”在巴拿马万国博览会获甲等金质大奖章。《并州新报》以“佳酿之誉，宇内交驰，为国货吐一口不平之气”醒题，向国人欢呼曰：“老白汾大放异彩于南北美洲，巴拿马赛一鸣惊人”。自此，老白汾酒誉驰中外，名震四海。1919年，“晋裕汾酒公司”草创且兼并“义泉泳”，年产量40余吨，至1936年汾洒在两度折桂，解放前在国内六次夺魁。但由于战乱不断，终于在1947年全部停止生产。1948年汾阳解放后，重新组织恢复了生产。人民于1949年6月1日以8000元的价格，购买原“晋裕汾酒公司”全部产业，成立了“国营杏花村汾酒厂”。9月，前列批汾酒送至首届人民政治协商会议餐桌上。1949年汾酒厂产量完成131.5吨，创利润4000元，实现工业总产值14.5万元。至1993年，国营杏花村汾酒厂发展为以酒类生产经营为主，集科、工、贸、商、服务五位一体，进出口、内外销同时并，多元化综合经营的国营大型一档企业，成为国内较大的名白酒生产基地之一。
1993年，成立山西杏花村汾酒(集团)公司，将原汾酒厂全部资产划归其所有。(集团)公司又拿出其中的益主体部分组建了山西杏花村汾酒厂股份有限公司，发行股票，上市经营，走上了建立现代企业制度的道路。
山西汾阳杏花村是酒与酒文化的发祥地。杏花村酿酒历史悠久，地理条件独特，具有优良的地下水资源和特有的酿酒微生物群，人杰地灵，酒香味美，得天独厚的自然地理条件，不相上下的传统酿造工艺，精益求精的品牌文化理念，造就了千年传世佳酿——汾酒。
从“杏花村遗址”的考古发掘文物证实，杏花村酿酒史可上溯到5000多年前的仰韶文化时期。南北朝时期，汾酒便已成为宫廷御酒，受到北齐武成帝极力推崇，被载入廿四史。唐时杏花村酿酒作坊多达70余家，呈现“长街恰副登瀛处，处处街头揭翠帘”之盛况。唐以前酒皆为“浊酒”，酿酒史上前列家蒸馏白酒便是“汾州贡酒”。李白喝后赞美：“琼杯绮食青玉案，使我醉饱无归心。”晚唐杜牧清明节出行逢雨，湿寒之际，思酒若狂，便有了“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”两句绝唱，描绘了汾酒的过去。1915年，杏花村的老白汾酒参加巴拿马万国博览会，成为我国荣获甲等大奖章的白酒品牌，加之新成立初期的国宴用酒，以及在5次我国评酒会上蝉联“国家名酒”桂冠，成就了汾酒的现在。
汾酒诞生之后，经过殷商、西周、春秋战国、秦汉和魏晋时期，共4500多年酒文化哺育，得到迅速发展，特别是西周酒文化既为酒、也为汾酒发展确定了方向。沐浴酒文化的阳光雨露，汾酒度过它的婴儿期、幼年期和少年期，茁壮成长。至南北朝时期，终于以“汾清”酒赫然成名于世。
古时酿酒追求一个“清”字，汾酒在南北朝时期定名为“汾清”酒（汾指产地汾州），可见它当时造“清”的程度和质量之高。在汾清成名之时，汾清的再制品竹叶洒（当今保健名酒竹叶青酒前身）同样赢得盛誉。梁简文帝萧纲以“兰羞荐俎，竹酒澄芳”诗句赞美之。北周文学家庾信在《春日离合》诗中曰：“田家足闲暇，士友暂流连。三春竹叶酒，一曲鹍鸡弦。”可见此酒烈度不大，同现在汾酒集团所产竹叶青“香甜软绵”特色一脉相承。
“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”唐人杜牧的诗句，如今还在我们耳边萦绕，朗朗上口，也不禁勾起了杏花村白酒酿造的起源。
杏花村酿酒始于北魏，已有一千五百多年历史。历代文人墨客，题诗刻碑，盛赞佳酿。神化传说中的“醉仙居”酒店，较为人乐道。根据历代酒文化书籍的记载研究，古代汾酒酿造需要杏仁，唐代由于酿酒需要，汾州酒坊广载杏树，所以杏花村名约定俗成。杏花村之名起源于唐宋时期，与古汾酒工艺有关，千百年来从未更易。杏花村地区的古代环境与今日大不相同.古杏花村位置在郭栅镇北，其地理区位是符合酿酒卫生的。酿酒需要清洁的水源，而古杏花村地区地势北高南低，地处山前冲积扇地带，地下水资源丰富，完全吻合酿造条件。据古碑文记载，古井上有一亭，名申明亭，井水“味如醴，甘馨清洌”，取水酿酒，馥郁芬芳，为汾酒和竹叶青酒的水源。
如今杏花村，厂景如画，酒如泉涌。名酒汾酒、竹叶青、白玉汾、玫瑰汾、国藏汾酒、青花瓷汾酒、中华汾酒等都已打入国内外市场，成为酒中佳品。2007年，杏花村汾酒酿造工艺被列为前列批国家非物质文化遗产。2008年，在钓鱼台国宾馆举行的“中华名酒前列村”的品牌发展论坛上，汾阳杏花村被组委会授予了“中华白酒前列村”的称号。
谁也没见到酒较初是如何诞生的.古埃及有酒神奥里西斯，古希腊有下酒神狄奥尼索斯，古罗马有酒神巴克斯，我国有黄帝、仪狄、杜康，都被认为是酒的.而现代科学研究证明，酒是先于人类产生于这个星球上的.
酒的主要成分是酒精，有了酒精就有了酒.酒精的生成过程是极其简单的:糖或淀粉在酶的作用下即可转化为酒精.再加上同时产生的衍生物便可以合成洒.这一过程在自然条件下即可完成.所以，当地球上诞生了含糖或含淀粉的植物时，在合适温度、必要水分、发酵菌的作用下，酒就产生了.
让我们进行一次科学的想象.秋高气爽之时，树上的果实成熟，掉在低洼的地上或某一个树洞里，那些粘在果皮上的发酵菌，在果实含有的糖分中大量繁殖起来，同时产生了大量的酶素，糖被酶分解转化为含有酒精的液体，这就是原始的酒.这些散发着浓郁酒香的果实，引来了大批的动物.大象、猿猴、长颈鹿……它们吃饱后，一个个醉得东倒西歪，甚至倒地大睡.《清稗类钞?粤西偶记》载:"粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒.樵子入山，得其巢穴者，其洒多至数石.饮之，香美异常，名曰猿洒."《紫桃轩杂缀?蓬栊夜话》载:"黄山多猿猱，春夏采花果干石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步."这就是指自然发酵而成的酒.
尽管作为物质的酒生成了，但化学反应并未就此结束，制造它的天然酵母菌很快就会被一种名为醋菌属的所取代，从而很快把酒变成腊.
这两个事例都描述了较早的酒进人人类生活的情景.尽管这还都是自然生成的洒，但必须具备几个必要的条件:
1.人类已经初步摆脱茹毛饮血的原始生活，除了具有维持基本生活条件的食物外，还要有为了生存与繁衍之需而自觉采取储存野果、兽奶的行为.
2.在进化过程中，人类开始能够制造一定质量的器皿来足以使酒生产并盛酒.
3.相对定居.
玉出昆仑，凤鸣岐山.酒文化的诞生地出现在山西杏花村并非偶然.大家知道，山西，这方孕育了华夏文明的神奇土地，史有"表里山河"、"人文之地"之称，"物阜民勤、人杰地灵"之誉.较早的""在这里诞生、奠基，华夏文明的基因血脉在这里萌发、传承、凝聚.因处在太行山以西而得名山西，又因位于黄河以东，亦称河东，春秋时期为晋国之地，故简称晋.是出现在7000-5000年前的仰韶文化的中心地区之一.中华民族人文始祖炎帝曾活动于晋南，尧、舜、禹都曾在山西境内建都立业，巾国历史上前列个奴隶制国家政权夏朝也建立在山西长冶一带.汾阳地处晋西，1万年前，夏氏族先民在此繁衍旺盛.这里土地肥沃，气候温和，水质甘美，物产丰富，环境优越.明《汾州府志》称，汾州(即今汾阳)"左带汾河，右阻金锁，前控离石，背倚汤泉.美哉!河山之固."在汾阳2600多年的建县史上，汾阳作为郡、州、府治所的历史就长达1500余年.从本县另外四处仰韶文化遗址(裕道河遗址、段家庄遗址、任家堡遗址、北垣底遗址，其中裕道河遗址和段家庄遗址也出土了用于原始酿酒的发酵容器--小口尖底瓮)出土的遗物来看，远在6000年前，这里人口密集，农业发达，原始先民就已经开始了以农业为主的定居生活，并开始了较为普遍的酿酒活动(详见《汾阳县志))812-813页)，确是中华原始酒文化的中心地区之一.
无偶.1983年陕西眉县杨家村二组出土了6000年前的仰韶文化遗址的陶质酒具，计有5只小酒杯、4只高脚杯和1只酒葫芦;1998年浙江余姚县河姆渡出土了6000年前河姆渡文化遗址
的陶质温酒器;1999年江苏新沂市小徐庄出土了6000年前大汶口文化早期遗址中的10只陶酒杯、1只陶壶和一批盛酒、接酒、温酒、注酒的陶质酒具.(分别见《宝鸡日报))1988年9月1-日、《华夏洒报))1998年8月12日、2000年1月19日.)这些酒具与杏花村遗址的6000年前酒具遥相呼应，共同构成了原始先民酿酒、饮酒、用酒器具的完整体系，展现了酒具初创时期的古朴光华.它们的重见天日，进一步佐证了我国在6000年前就发明了人工谷物酒的事实，也进一步证实了中华文化(其中包括中华酒文化)多元一体发展的观点.
杏花村汾酒，已经在中华酒文化的母体中孕育，杏花村遗址山土的文物真实地记录了汾酒从孕育到诞生的历史过程.该遗址第三、四、五、六阶段，分别出土了仰韶文化晚期(相当干仪狄造酒时期)、龙山文化早期和晚期(相当于杜康造酒时期)以及夏代的器具，其中酒器品种和数量越来越多，除发酵容器小口尖底瓮外，还有浸泡酒料的泥质大口瓮，蒸熟酿酒用粮的甑、鬲等，盛酒器壶、樽、彩陶、罐以及温洒器等(详见《文物》杂志1989年第4期).
孙中山他是一位在海峡两岸都受到敬重的革命家，中华民国尊其为国父、国民党尊其为，称孙中山为“近代民主革命的伟大先行者”。而汾酒是我们国家的名酒之一，这两者之间又有怎样的火花呢？
1905年6月，孙中山先生抵达日本，黄兴召集在日的中华志士仁人，在东京着名的餐馆“凤乐园”为孙中山先生洗尘。黄兴先生点了几道湘菜和两道广东名菜—“龙凤呈祥”和“满飞天”，较后又特意点了孙先生喜欢喝的山西杏花村汾酒。
黄兴此次点酒、点菜实有新意，一则表示相会敬意，二来象征革命有如龙腾中华、凤翔宇宙的气势。席间孙先生高举汾酒，慷慨激昂：“今天我们用祖国的名酒共同举杯，誓死推翻满清腐朽帝制，为驱逐鞑虏、平均地权而奋斗不息。”
几天以后，孙中山、黄兴、宋教仁等在东京池坂区灵南坡金弥宅举行了同盟会成立大会。席间，孙中山再次用汾酒举杯明志，宣布兴中会联合华兴会和光复会共同组成同盟会，并确定以“驱逐鞑虏、恢复中华、建立民主。平均地权”为革命政纲。会上，孙中山被推举为。