导语
本文重点介绍酱香型白酒文化，酱香型白酒这么香，酱香型白酒特点
我国是白酒的故乡，而酱酒则是白酒的典范，在民间也被称为政治酒，贵族酒，它是一个多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰，柔软如锦缎，锋利似钢刀，它无所不在，力大无穷，它可敬可品。酱香型白酒对于许多爱酒者而言，已经超越了物质的范畴，成为一种文化的象征，飘香美酒的背后刻着深刻的深厚的酒文化烙印。下面就带大家一起去了解一下。
种植文化酝酿美酒
酱酒诱人的芳香， 从一粒粒红彤彤的高粱与金灿灿的小麦在西南大地翩翩起舞间开始酝酿。它们伴随着这块土地从蛮荒到文明，成就了一条永远流淌的生命长河！《本草纲目》有“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有四千九百年”的记载，一般认为，古称“蜀黍”的高粱起源于非洲，腾飞于中华，是我国早栽培的谷类作物之一，已有5000年以上的历史。
高粱口感偏涩，质感粗糙，非遇大灾缺粮，人们一般难以将其当做主食食用，但其产量高、易储存，在家禽驯养的过程中起到了不可或缺的重要作用，至今仍是北方农民饲养家禽的主要饲料之一。小麦的种植范围与中华民族的开疆拓土同步延展，经历了一个自西向东，由北到南的发展历程，小麦早的考古遗迹出现在西北，商周时期，小麦开始在黄河中下游地区大面积种植，到了汉代，又大面积向南进行了推广，至盛唐时期，小麦在江南华南等地成为了餐桌上的贵宾。
贵州酱香酒香型人们都喝过，而且也喝过其他的酒水，但是相比之下，还是觉得贵州的酱香酒好喝一些，因为酱香酒的香味比较香醇，就像吃正宗的地方菜系一样，感觉味道比较香，那为什么酱香型白酒的味道怎么会这么香呢？查阅了诸多资料，也只是简单的了解了一下，下面和大家分享下酱酒为何这么香吧！
酱酒为何这么香
酱香型白酒的主体香味有三种:一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。
一、酱香
人生在世，生活工作总有酸甜苦辣的时候，白酒也是一样，生活中时不时的喝杯小酒来提高情绪，俗话说的好，酒总是能表达出自己的情绪和故事，但为什么都选择要储存3年以上的酱香型酒呢，下面就是给您分享的秘密，一起看看吧!
为什么酱香型白酒要储存3年以上才能喝
1、酒的口感
酱香型酒在储藏的过程中，会有一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发性物质逐渐减少，这些物质对人体是有害的，因刚酿造出来的酒口感不是很好，有些辛辣，所以酱香酒需要储存一定时间除去酒里的杂质，来增加酒的香味入口干净、细腻、醇和、不辣喉、回味清爽不上头。
对于匠人而言，殊荣莫大于工匠精神，这是一种难能可贵的东西，很难系统地罗列出拥有它需要具备的条件，但这杆称却在每个人的心中。因为，但凡是具备这样品质的匠人手上出来的必是精品。酿酒也是如此，须以匠酿酱，没有对酿造得匠心精神，酿出来的酒自然也就少了那种味道。酱香型白酒背后的匠心精神
茅台酒的成功可以说离不开季克良，季老曾说过，茅台酒之所以好是因为它所含的微量物质很多，这些物质是由原料、工艺以及环境影响下的微生物代谢产生的，所以严格把控酿造条件才能酒的品质。其实工匠精神说来也可以很简单——择一事事一生，正如季老一生都献给酱香型白酒。
酿酒是假物的典型，荀子曰：“君子生非异也，善假于物也。”，酿酒就是假物的典型，任何酒的出现都离不开微生物，没有这些微生物我们也无法让粮食变成琼浆玉液。既是假物，自然要处处小心，否则就会出现酒败成醋这样的事情。不管酿造过程多么复杂繁琐，不放过任何一个细节便是酿酒人的基本操守。
酱香型白酒一年一个周期、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，还要经过贮藏、勾调才年能够出厂饮用。每一次投料、上甑都是繁琐而又重复的过程，但每一个工序都容不得马虎。当然，如果酿造过程出现纰漏也是能出酒，酒也能喝，只不过品质就大打折扣了，而真正的酿酒人是不会容许这样的事情发生的。
说道“勾兑酒”大家都觉得一定是假酒，事实上“勾兑等于制假”是白酒行业信息的不对称和人们对酿酒过程的不了解而引发的误解和认识偏差。所以下面为大家讲解下酱香型白酒是怎么勾兑的，我们一起看看吧。
酱香型白酒是怎么勾兑
首先，酱香型白酒酿制的基本过程都是从发酵、蒸馏取酒、继续发酵、再次取出、蒸馏、取酒，经历七次的取酒，而这七次取出的酒香口感是不相同的，所以酒师们需要适量在酱香醇甜和窖底香混合在一起之前要进行反复勾兑，这样酱香浓郁纯正的白酒才会应运而生，而好的酱香酒是不能用香料、水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。
其次，酱香型白酒进行勾兑是为了酒质统一，因此在勾兑中要详细了解取出单体酒的特性，并且对勾兑出来的小样也要仔细品尝，反复琢磨分析，再根据自己丰富的经验，合理创造性的组合基础酒正确的选择调味酒，这些都是至关重要的环节，无论疏忽哪一步，一杯正宗的酱香型白酒都是无法调制出来的，这对酒师和品牌都是一个考验。
白酒文化可谓是非常久远的，从以前到现在白酒的酿造工艺一直都有提升，其中酿造工艺比较复杂是酱香型白酒，这个对于董酒的朋友都知道。另外，酱香型白酒有两种发酵方式，分为高温堆积发酵和封闭式发酵，也被称为阳发酵和阴发酵，那下面我们一起来了解下阳发酵和阴发酵分别是什么意思。
酱香型白酒中的阳发酵和阴发酵分别是什么意思
一、阳发酵
阳发酵是开放式发酵，又称为阳发酵。是通过酒醅摊晾，高温堆积，在地面上进行发酵，能够摄取、繁殖、筛选空气中的微生物。开放式发酵能够产生很多数量和种类不同的微生物，生成大量的香味前驱物质。其产生对人类有益的、足够多的、协调的产物，柔和、升华、发酵，弥补了大曲微生物中某些数量和品种的不足，阳发酵是酱香型白酒所特有的，是其它香型的白酒没有的。
如果你去过贵州；如果你曾在这里的某个饭店吃东西；如果席上喝了酱香型白酒，那你一定会发现，这里喝酒用的杯子是那种印着茅台标识的小酒杯，很小很小的一个，仅够两指拈的。这种杯子就是茅台杯，起初是从飞天茅台中出现的，因而得名。今天笔者就和大家聊一下这个茅台杯，说说为什么和酱香型白酒都喜欢用它，它有多大容量。茅台杯有多大？为何喝酱香型白酒都喜欢用茅台杯
茅台杯因为大多出自飞天茅台包装且带有茅台的标识而得名，这个杯子的容量其实不固定，不过通常都在8-10ml，所以茅台杯也称二钱杯。也就是说一瓶500ml的酱香型白酒大概就是50-62杯之间，如果按一个人半斤酒的酒量，差不多能喝二十多杯。这是目前来说白酒器皿中小的了，基本上用分酒器就是一股酒线就满的。
那为何喝酱香型白酒喜欢用茅台杯呢？这要从喝酒的习惯说起。茅台杯被作为购买飞天茅台的赠品也不是没来由的，因为飞天茅台品质价格双高，所以高端的饭局上喝这个酒都是小口小口的，这样才能真味到飞天。除此之外，喝酒过快容易伤肝胃，所以小口慢饮才是上策。第三，酱香型白酒的受众多是南方人，南方人饮酒都喜欢慢饮畅聊。于是，容量小的杯子逐渐出现，从20ml到15ml，再到10ml、8ml，都是为了慢饮。
现在，很多地方的饭桌上饮酒都会选择小杯，毕竟身体重要。而喝酱香型白酒用茅台杯已经算是默认的了，不管是什么酱酒，似乎也只有茅台杯才配得上。走到饭店只要叫服务员上杯子，基本上都是分酒器加茅台杯。你想就算是按照六六顺、三巡酒的喝法，算下来也不过几两酒。如果换成那种二两的大杯，那谁受得住呢？
酱香型白酒在市场上的度大家都知道， 而且正宗的酱香型白酒的酿造工艺特殊，一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵、取酒、三年贮存、勾调等。那酱香型白酒到底存不存在原浆酒呢，下面我们一起来了解下。
首先，原浆酒是指酿造出来的白酒不经过任何不勾不兑的原始酒液，并且没有经过储存的才叫“原浆酒”。那说道原浆大家都会想到纯粹的、浓稠的、古法酿制的、没有添加的好酒，如酱香型白酒的一轮次酒，二轮次酒是对身体有害的，喝了容易上头，度数也相对较高。还有就是“基酒”，它是指基础酒，度数较高没有进行过任何勾兑的原始酒液，是瓶装白酒的主要用酒。从概念上听起来这两者似乎毫无差别，但是实际上就酱香型白酒来说，两者之间还是不同的。
另外，原浆酒在我国有很明显的历史阶段，上世纪60年代是条分水岭，60年代以前，那时候所有厂家酿的酒都没有勾兑这一工序，上下的白酒都是原浆酒。60年代以后一来为了节约生产成本，二来为了控制白酒中有害物质的含量，明确健康标准，才出现了我们迄今为止一直在喝的勾兑过的白酒。
虽然原浆酒味道纯正，色、香、味、都独具风格，是现在勾兑出来的白酒所不能比拟的。但是好喝的原浆其危害性还是存在的，我们都知道新酿出来的酒不能喝，酒中酸、酯、醇等杂醇油等含量偏高，对人体有害。而且新酒暴烈，喝起来不如陈酒绵柔顺口，需要用一到三年以上的陈酒作为基酒进行勾调后才能灌装出售，换句话说，新酒就是半成品酒。
对于喜欢喝酒的你而言，不知道有没有这样一个发现， 那就是大部分酱香型白酒都是53度，并且还非常深受消费者的喜爱。那么，53度酱香型白酒的度数有什么特殊的意义呢？下面让我们一起来看一下。
53度酱香型白酒的度数有什么特殊的意义
众所周知，酒水的诞生说白了就是粮食，酒曲、水等多种物质混合而成的一种佳酿，也就是水与与乙醇混合而成的一种产物。所以2醇含量的多少，则直接会影响酒水的整体口感。而酱香酒53度相较于其他就来说，口感更为优质。经过对比之后，可以品尝出53度的酱香酒喝起来优雅细腻，回味悠长。
从角度来说，浓度53度是酒精和水缔结牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子也是缔结得牢固的。再加上酱香型酒的则存期长，游离的酒分子也较少。酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是不错的。一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。