导语
本文重点介绍精酿啤酒麦芽，精酿啤酒原料，精酿啤酒口味
精酿啤酒的原料分为麦芽、啤酒花、酵母和水。而大麦是制成麦芽的上选，有史以来，都是以大麦作为主要原料的。我们今天就来聊聊精酿啤酒麦芽那些事儿。
要想得到麦芽，首先需要颗粒均匀的大麦。我们给成熟的大麦洒一些水，再赋予适宜的温度，大麦就会生长发芽，大麦发芽过程使内部酶体系苏醒，为麦芽糖化提供基础。发芽后的大麦经过烘烤停止生长，就变成了酿酒的原料——麦芽。
在麦芽烘烤时控制烘烤的温度、湿度和时间，控制麦芽内部的美拉德反应，就可以得到不同风格的麦芽。按照肉眼观察，我们把这些麦芽分为浅色麦芽、深色麦芽、琥珀麦芽、红色焦香麦芽、咖啡麦芽、巧克力麦芽等种类。麦芽颜色越浅，制得的啤酒颜色也越浅，例如皮尔森啤酒，就通常使用浅色大麦麦芽；反之，如果想做一杯黑啤酒，就需要用到深色麦芽，如咖啡麦芽和巧克力麦芽。
麦芽是啤酒酿造的主要原料，麦芽的成分和质量直接影响啤酒的风味和质量，故称麦芽为“啤酒的骨架”。
麦芽主要由大麦制成，大麦是一种坚硬的谷物，对土壤和气候条件要求不严，在世界各地分布很广；大麦容易发芽，酶系统比较完全，酿出的啤酒别具风味；大麦籽粒的生物化学及形态特征，比小麦等谷物更适宜啤酒的酿造工艺；大麦的价格也较低，生产过程还可节约70%的用水等优点；另外，大麦成熟比其他谷物快得多，所以大麦被选作啤酒酿造的主要原料。
如今啤酒种类日趋多样化，许多产品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及丰满性在市场上占有特殊地位。小麦芽在啤酒酿造中得到广泛应用，小麦芽作为原料酿造啤酒，优点是：1）酶活性好，α－N含量高，糖化时可减少酶制剂用量。2）无水浸出物含量高，可提高糖化麦汁产量，降低啤酒糖耗成本。3）酿制的啤酒泡沫持久性，醇厚感强。
酒花，又称忽布(hop)、啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国，1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。
酒花在植物学上属于荨麻目大麻科葎草属，系多年生攀援草本植物，一般可连续高产20年左右，雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。雌花花体为绿色或黄绿色，呈松果状，由30～50个花片覆盖在花轴上，花轴上有8～10个曲节，每个曲节上有4个分枝轴，每个分枝轴上生一片前叶，前叶下面有两片托叶状的苞叶。花片的基部有许多蛇麻腺，而成熟酒花的蛇麻腺分泌的树脂和酒花油是啤酒酿造所需的重要成分。雄花花体小，呈白色，无酿造价值。
一、酒花的组成和性质
野生啤酒花
一、酒花小史
啤酒花的植物学分类为：被子植物门，金缕梅亚纲，荨麻目，桑科，大麻亚科，葎草属。别名：蛇麻、酒花、忽布等，多年生攀援草本植物，爬高可达十米。
感受下10米的高度
“西山晴雪”世涛
西山也是位于北京西郊。西山森林公园就在香山公园的南边。晴雪自然是指在冬日的晴天里，西山被白雪所覆盖的景色。不过据我所知，近年来北京就不怎么下雪，要想见到这样的风景那是几乎不可能。世涛确实是一种非常适合在冬天里饮用的啤酒。世涛并不是黑啤的意思，而是“烈性”的意思。但是在贩卖时，酒商更着重强调这种啤酒所使用的深色的烘焙过的麦芽，从而使得这个名字演变成一种深色偏烈性艾尔啤酒的名字。
世涛也有很多衍生的风格。牛奶世涛就是其中的一种。一般来说，牛奶世涛是通过添加乳糖来使酒体获得如牛奶般顺滑的口感。（这一技巧其实也被很多别的风格使用，我就曾经尝过加了乳糖的浑浊IPA。）燕京的这个世涛就获得了今年World Beer Awards的牛奶世涛的奖项。
外观与包装
“玉泉趵突”社交型/轻盈/派对IPA
玉泉趵突指北京西边郊外的玉泉山上，泉水喷涌而出得景色。太行山的余脉进入到北京后，形成了西边的一系列山脉。玉泉山，香山和后面提到的“西山晴雪”的西山都是这一系列山脉的山。IPA可能是在精酿啤酒界中受欢迎的风格，几乎快要成为精酿啤酒的代名词，由此衍生出来的风格也很多。Session IPA就是其中的一种。Session一词来自于一战时期的英国。工人们当时的工作时间被分成两个时段，也就是两个session。工作间隙可以喝一些啤酒，当然也不能喝得太醉。于是Session啤酒就应运而生。任何具有比同风格正常酿造的啤酒具有更低酒精度的啤酒都可以称为session啤酒。因此Session IPA实质上就是低度IPA。（这么说来我觉得目前市面上大部分的啤酒都挺session的，特别是三得利和雪花。）所以一些国外的酒厂就会把这个风格的酒起名叫“全天候IPA”，“工作日IPA”。在把该风格引入到国内市场的时候，不同厂商也用起了不同的名字。有的叫社交型IPA。有的叫轻盈IPA。燕京又用了一个很奇异的名字：派对IPA。大家可以想象一下工人们拿起扳手就开始派对的样子……
这款酒获得了今年World Beer AwardsSession IPA奖项。
包装与外观
每种精酿啤酒风格都拥有着不同的基本味道表现，有些味道来源于麦芽，有些出自啤酒花，有些源自原料的多样性，还有些味道产生于啤酒发酵阶段或取决于不同的酿造工艺。下面就给大家一一列出精酿啤酒中那些常见的味道。
1.苦味
主要来自于啤酒花，特别是美式IPA或英式苦啤，通常都会有比较明显的苦味。
2.酒花味
精酿啤酒是近年来非常火的一类啤酒，越来越多的人开始喜欢喝点精酿啤酒。不过不同于喝了那么多年的水啤，普通消费者对精酿啤酒的误区还是非常多的。以下是大众关于精酿啤酒的 10 大误区，你犯过几个？
1只买德国出产的精酿啤酒
的确，的精酿风很大一部分原因是由德国啤酒兴起，但是好的啤酒不一定来自德国。其实，英国、美国和比利时等国家也出产精酿啤酒。目前，生产精酿啤酒的国家越来越多，和日本等亚洲国家也出现了这个苗头。
2贵的就是好的
底线原则：不能对瓶吹！
第 一步：闻香
精酿啤酒一般都会配有相对应的啤酒杯。在将啤酒倒入杯中时，可以先大略的感受啤酒的香气、颜色、泡沫。
第二步：慢品
我们在使用精酿啤酒设备制作精酿啤酒的时候，需要把麦芽投入到啤酒设备里进行糖化，而投料温度对精酿啤酒的质量是否会有影响，投料温度要怎么设置，这些是大家很关心的问题。很确定的告诉大家：投料温度会影响精酿啤酒的质量，那么影响有多大呢？
投料温度对脂肪酸氧化酶的影响
在使用精酿啤酒设备酿造精酿啤酒的过程中，脂类物质会发生氧化，这是导致精酿啤酒老化的主要原因，而脂肪酸氧化酶却直接参与了脂类的氧化反应，所以脂肪酸氧化酶的活性越低，麦汁和精酿啤酒越不容易氧化，口味也就越稳定。而数据表明，投料温度越高，脂肪酸氧化酶活性越低，所以大家在使用啤酒设备时，投料温度可以设置高一点哦！
精酿啤酒的泡沫与投料温度
一般来说，精酿啤酒与我们常见的工业啤酒有很大不同，精酿啤酒的质量相对要高。它在酿造时加了许多啤酒花，酒精度和滋味也偏高，度数一般在20度左右，有的可能还会高一些。虽然精酿啤酒的度数相比其它啤酒高，但是也不会高出多少。那精酿啤酒为什么容易醉呢？
一，低估精酿啤酒
虽然精酿啤酒的度数相对其它啤酒高些，但是往往我们并不在意，认为精酿啤酒它也是啤酒，不容易喝醉，于是酒一杯接一杯的豪饮。
二、精酿啤酒更容易吸收