喝葡萄酒为什么要摇杯,怎样摇杯、摇杯的好处、如何正确的摇杯

2016/7/26 9998.TV百科专题
导语 葡萄酒在手中以后,为了增加酒与空气的接触面,散发它的香味,我们应该摇晃手中的酒杯,以与桌面平行的圈状旋转为原则。摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧

喝葡萄酒为什么要摇杯,该怎样摇杯

葡萄酒是一件即简单又高兴的事情,开瓶倒酒后慢慢抿上几口,再好好的享受,仅此而已!然而,同小孩子一开始拿不稳碗筷一样,刚入门的朋友们也肯定是不知道如何摇杯的,甚至一些入门已久的人都还不知道为什么喝葡萄酒需要摇杯。

一、为什么要摇杯?

品酒一般分为三大步骤(观色、闻香及品鉴),这就涉及到了视觉、嗅觉和味觉这三大感官。从时间上来看,人们大多会在进行前两个步骤时摇杯。通过摇杯,我们能更好地感受葡萄酒的魅力,当然这对葡萄酒本身也是非常有利的。

1、摇杯给了你充足的时间来观察葡萄酒

喝葡萄酒之前为什么要摇杯,喝葡萄酒摇杯的好处

葡萄酒在我们的日常生活中并不少见,喝酒之前我们经常看到摇杯的情况,轻轻晃动高脚杯,把鼻子埋入酒杯中,闭着眼睛深呼吸,轻甫一口……那么,为什么喝酒之前要摇杯呢?摇杯的好处又有哪些呢?

摇杯不只是一种优雅的技能,它的作用有三点,一是增加酒和空气的接触,促进葡萄酒的氧化,柔化单宁,二是让葡萄酒的香气得以散发,有助于判断葡萄酒的气味特色,另外还能让酒中的二氧化硫快速挥发掉。

香气在品酒的乐趣中占四成,味道占五成,剩下一成是余韵。所以买到一瓶好酒,一定要好好感受它的芬芳。我们品酒时通常要进行三次闻香——

前列次闻香:在酒杯中倒入适量的葡萄酒,在静止状态下分析葡萄酒的香气。将酒杯靠近鼻子,慢慢吸进酒杯中的空气。前列次闻香闻到的气味很淡,因为只闻到了扩散性较强的那一部分香气,因此前列次闻香不能作为评价葡萄酒香气的主要依据,此时的香气是葡萄品种本身的香味。

为什么摇杯让葡萄酒味道更棒|葡萄酒如何正确的摇杯

葡萄酒给人带来的享受大多来自香气,通过摇杯让酒液与空气获得更多接触,释放出更多香气。当你举杯闻味儿时,香气会沉聚在杯底,因此,你无需一直不停的晃杯,在喝前列口之前晃晃杯子,让香气释放出来就足矣。

摇杯会导致酒精挥发,这一点毋庸置疑。

另外,摇杯还有助于释放出葡萄酒里数百种不同的香气化合物,正是这些化合物让葡萄酒散发出一系列变幻莫测的香气。以一款浓郁强劲的加州赤霞珠为例,你会同时从中发现黑色浆果,雪松和香草的味道,这些化合物极其微小,以至于可以漂浮在挥发的酒精颗粒上,一同进入你的鼻腔。这就是葡萄酒香气进入嗅觉系统的途径。

如果你想证实葡萄酒香气的重要性,只需塞住鼻子,所有的果香全无,真实的口感,比如酸甜苦咸和酒的质地都会独立于香气存在。

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