导语
本文重点介绍二锅头酒辨别,二锅头酒历史,二锅头酒怎么来的
放前北京根本就没有二锅头酒，就连二锅头这个名都没有。锅头不是北京的方言也不是北京酒行的术语。
二锅头是石家庄地区酒行对好酒的称谓，指第1甑活儿，天锅第1次换冷水后流出的头酒。1948年由华北酒业专卖公司石家庄露酒厂生产启用二锅头作为酒名。1949年8月投放市场。1953年11月将商标转给北京东郊酿造厂，1954年1月13日办理了变更手续并更换厂名为国营北京酿酒厂(红星前身)。
作为酒名，北京是二锅头的发祥地而不是发源地。
北京二锅头红星首创是不争的事实。牛栏山后来者居上，红星纯正、牛栏山酒度低价格便宜，两者各有千秋。
1、真品北京方庄二锅头酒酒瓶底部有“北京方庄酒厂”字样。
2、真品北京方庄二锅头瓶酒及桶酒标签背面均印刷有彩色我国地图。
3、真品北京方庄二锅头酒标签右侧均有中 国产品质量电子监管网电子监管码，可拨打电话95001111或114或发短信至106695001111查真伪。
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北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经首一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为头一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒，也是质量较好的酒。现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。
二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。“二锅头酒”的名称是怎么来的？这还得从北京酿制白酒的历史说起。
北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第—次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第—锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒，也是质量较好的酒。现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。
在白酒的竞争中，我们不仅要有传承老一辈人留下来的酿酒经验和技术，还得进行创新，在这个高速发展的社会，一味的守旧只会被社会所淘汰的，来看看二锅头酒的现代涵义吧。
作为北京地区规模较大的自主酿造白酒生产企业，在传承二锅头酒文化的过程中，牛栏山酒厂利用得天独厚的地理优势及二锅头酒发源地的文化底蕴：北京地区较早获得中华和、较早拥有“酿酒大师”、较早获准使用“纯粮固态发酵白酒标志”的白酒企业；北京白酒业内获得“原产地标记保护产品”认定、具有“我国工业旅游示范点”、将酒曲带上太空进行科学实验、具备认可企业实验室、将二锅头工艺标准纳入国家标准的白酒生产企业等。
清代诗人吴延祁诗云："自古人才千载恨，至今甘醴二锅头"。顾名思义，二锅头酒是我国历史上前列个以酿造工艺命名的白酒，指蒸酒时将前列次锡锅内放入凉水冷却流出的酒为"酒头"，第三次换入锡锅里经凉水冷却流出的酒为"酒尾"，掐头去尾取第二次经冷却流出的酒，称为二锅头酒。二锅头酒的历史可追溯到宋代，那时北京成为金的"巾都"，女真族将"酿糜为酒"的技艺传入巾都，并传来了蒸酒器。二锅头是由本地"烧酒"发展而成，在北京古称"烧刀"，昌平老城的人都知道。
二锅头酒做为北京特产，是我国百花盛开的酒坛上的一枝名花。一九四九年四月十九日，做为革命老区的昌平县人民，在建国前夕，首先进行新民主主义改造，公私合营，将原来分散的"瑞升泉"、同泉涌"、"聚通"、"等多家老酿酒作坊合并，成立了昌平县酿酒厂。一九五八年为纪念、刘少奇、、、等老一辈革命家来昌平修建十三陵水库，酒的商标定名为"十三陵水库"牌，至此诞生了前列个有品牌的二锅头酒。