导语
本文主要是介绍绍兴黄酒有哪几个类别?你知道黄酒香味有多少种?关于黄酒有哪些传说?
绍兴黄酒只是一个地域范围的概念,即指在绍兴境内所产黄酒的总称。其实绍兴黄酒品种繁多,它们既有绍兴黄酒共有的甘冽芬芳、橙黄澄洁的特色,又各具独特风味。其主要名品如下:
元红酒
又称状元红,因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名,是绍兴黄酒的代表品种和大宗产品。此酒发酵完全,含残糖少,色泽橙黄清亮,有独特芳香,味爽微苦,含酒精16~19%,含糖0.4~0.8克/100毫升以下,总酸0.45克/100毫升以下,受到嗜酒者的普遍喜爱。是干型黄酒的典型代表。
加饭酒
绍兴酒在历史上久负盛名,在历代文献中均有记载。宋代以来,江南黄酒的发展进入了全盛时期,尤其是南宋政权建都于杭州,绍兴与杭州相距相近,绍兴酒有较在的发展,当时的绍酒名酒中,首推"蓬莱春"为珍品。南宋诗人陆游的诗句中,不少都流露出对家乡黄酒的赞美之情。清代是绍兴酒的全盛时期。酿酒规模在堪称。绍酒行销,甚至还出口到国外。绍酒几乎成了黄酒的代名词。
目前,绍兴黄酒在出口酒中所占的比例。产品远销到世界各国。绍兴酒酿酒总公司所生产的品种很多,现代国家标准中的黄酒分类方法,基本上都是以绍兴酒的品种及质量指标为依据制定的。
其中绍兴加饭酒在历届名酒评选中都榜上有名。加饭酒,顾名思义,是在酿酒过程中,增加酿酒用米饭的数量,相对来说,用水量较少。加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右,糖份0.5%-3%。酒质醇厚。气郁芳香。此外,还有元红酒、善酿酒、香雪酒等酒都具有很高的品质,远销国外三十多个国家和地区。
黄酒的香气有原料香、工艺香、醇香、曲香、陈酿酯香、添加药食两用物质香等,每类香气又可区别为不同的小类别。
原料香,不同的原料有不同的香气,比如大米与黍米香气就不同。
工艺香,稻米黄酒工艺分为淋饭、喂饭、摊饭,淋饭酒香气较冲鼻,喂饭酒香气次之,摊饭酒香气极为柔和。非稻米黄酒工艺,黍米黄酒中,即墨老酒是煮糜法加炒焦的工艺,有焦糜香,大连黄酒与兰陵美酒用煮糜法但不炒焦的工艺,无焦糜香。
醇香,是以酒精(乙醇)香为主,高级醇(异戊醇、异丁醇、β-苯乙醇等)为次的复合香。它是一种由发酵而成的香气,也可以称为“酒香”。如果符合该酒的原料与发酵工艺产生的正常香气,我们称之“酒香纯正”,若有别的异香,我们称之“酒香不纯正”或“酒香欠纯正”。有一点要特别说明,新酿制的甜黄酒带有白酒气与食用酒精气,这不能算为异香。
黄酒因其为世界古老的酒种、醇和的口感、健康的消费理念受到消费者的喜爱,但是随着白酒市场的规范化、葡萄酒市场的快速发展,黄酒意欲在其中突围,就必须寻找到独特的核心竞争力。那么,黄酒的竞争力在哪里?
1. 价值归位
在某些江浙地区,黄酒的价格甚至敌不过一瓶矿泉水。像如此低廉的价格,如何能体现黄酒的价值本身?白酒水井坊因其600年历史创造了白酒新的价格体系;葡萄酒张裕·卡斯特庄园酒因其与法国资方合作,重新诠释了法国庄园葡萄酒与民族品牌的完美结合。那么黄酒应该用什么来体现其价值本身呢?我们知道,价格并不一定是产品的的价值体现,但是要让产品的价值在价格上得到体现,那么我们就应该让产品的价值得到归位。对于黄酒本身来说,就是如何让消费者明白,黄酒不是矿泉水!
2. 品牌提升
黄酒是我国古老的酒种,是酒中之祖,酒中佳酿。黄酒酿造技术堪称天下一绝,是祖国宝贵的科学文化遗产。
这一古老的酿造工艺究竟始于何时?自古以来众说不一。在近现代出土的新石器时代的陶器制品中,有很多专门的酒器,这给了我们很大的想象空间和研究线索,但翻阅一下现有的典籍史册,居然没有关于酒的发明的详尽记载,只是在字里行间偶尔有一句半句提及黄酒,而其余的就是遍及在民间乡里的传说。这些传说虽不能以一而论,但总能从中窥得一。
1 酒星造酒
民间流传黄酒是天上的酒星酿造的,人们把酒星当作酿酒的天神。宋代窦革在《酒谱》中就有这样的说法:“天有酒星,酒之作也,其与天地并矣。”
水乡春绍兴特产善酿花雕手工酿制慢发酵黄酒产自哪里?水乡春绍兴特产善酿花雕手工酿制慢发酵黄酒属于什么酒?水乡春绍兴特产善酿花雕手工酿制慢发酵黄酒口感怎么样?
产品名称:十八年陈百草善酿黄酒
配料表:水、糯米、小麦
食品添加剂:焦糖色
黄酒的香气有原料香、工艺香、醇香、曲香、陈酿酯香、添加药食两用物质香等,每类香气又可区别为不同的小类别。
原料香,不同的原料有不同的香气,比如大米与黍米香气就不同。
工艺香,稻米黄酒工艺分为淋饭、喂饭、摊饭,淋饭酒香气较冲鼻,喂饭酒香气次之,摊饭酒香气较为柔和。非稻米黄酒工艺,黍米黄酒中,即墨老酒是煮糜法加炒焦的工艺,有焦糜香,大连黄酒与兰陵美酒用煮糜法但不炒焦的工艺,无焦糜香。
醇香,是以酒精(乙醇)香为主,高级醇(异戊醇、异丁醇、β-苯乙醇等)为次的复合香。它是一种由发酵而成的香气,也可以称为“酒香”。如果符合该酒的原料与发酵工艺产生的正常香气,我们称之“酒香纯正”,若有别的异香,我们称之“酒香不纯正”或“酒香欠纯正”。有一点要特别说明,新酿制的甜黄酒带有白酒气与食用酒精气,这不能算为异香。
怎样买到真黄酒
1、我们在购买黄酒之前一定要自己先品尝一下看看黄酒的口感,正宗的黄酒口感偏甜,易饮,且不容易醉,如果我们不懂黄酒的话我们可以在购买的时候找懂黄酒的朋友一起陪我们过去,让朋友来帮我们品尝一下。
2、看颜色是否浑浊,其实黄酒刚发酵完只有淡淡的黄色,完全和我们买到的如琥珀般的色泽不同。而黄酒逐渐变黄,是陈年过程中逐渐氧化得到的,就像切开后的苹果切面会变黄,黄酒也会随着陈年逐渐转变为更深的黄色。
3、也可网上查询,一般而言,正规渠道售卖的黄酒都是遵守以上执行标准的,所以当酒友们在心中没有价格的底时,可以通过以上标准来鉴别黄酒的类型,毕竟国家制定的标准还是靠谱的,有一定权威性的。不过需要注意的是,此种鉴定方法只能作为参考,因为很多不良商家可以随便在一款次酒瓶身上贴上一个相对好看的执行标准,所以判别出哪种酒不可以喝,并不能确定哪种酒就完全可以喝。
一斤黄酒相当于几两白酒
黄酒没有经过蒸馏,所以酒精度数普遍都比较低,一般都在15-16度。
通常白酒的度数在45度左右,黄酒15度左右,以此为例,一两白酒相当于三两黄酒。
黄酒可以喝几两