导语
作为经典料理，火锅这道深受国人喜爱，有一款根植于西方文化的饮品与之相配，这就是葡萄酒。无论是适合浓味牛羊肉的干红，还是海鲜的雪利白酒，以至适
在炎热的夏季，和三五好友一起吃火锅。喝着美酒，讲着笑话是一件很欢乐的事情。那么吃火锅的时候可以搭配什么红酒呢？福隆酒窖的市场推广部总监章炜先生。章炜先生介绍，酸的食物配酸的酒、浓郁的食物配浓郁的酒、清淡的食物配清淡的酒。他认为，本地的美食配以本地产的酒这是较为恰当的搭配。
海鲜火锅不宜配红酒
葡萄酒配火锅，章炜建议，以白葡萄酒为宜。他介绍，一般辣味的火锅，以带甜味的白葡萄酒搭配，可解辣。白葡萄酒也不必选择很的来搭配，百元左右的白葡萄酒即可。海鲜火锅，章炜不建议配红酒，他解释红酒会加重腥味，海鲜也会让红酒有一股"铁锈味"而破坏红酒的口感和质感。目前，野生菌火锅，与它搭配的葡萄酒，章炜建议可以选择法国勃艮第地区所产的葡萄酒，因为该产区的酒酒体优雅、还有果香味，一些老酒更具有菌类（蘑菇）的味道，所以比较适合。对于涮羊肉，白酒或葡萄酒都不失为好选择，因为白酒和葡萄酒可以起到、去膻的作用，较适合涮羊肉时喝。
作为经典料理，火锅这道深受国人喜爱，有一款根植于西方文化的饮品与之相配，这就是葡萄酒。无论是适合浓味牛羊肉的干红，还是海鲜的雪利白酒，以至适合甜品蔬果的冰酒，都可以在平常不同口味的火锅时，带给你平衡而新颖的味觉体验。
东汉出土文物中的“斗”就是较早的火锅烹饪用具，现代较负盛名的重庆火锅有记载的历史也有1700年以上。火锅的发展亦如同文明的发展和传播，循序渐进：从三国时代的草根伙食到唐朝白居易的 “绿蚁新醅酒，红泥小火炉。” 宋朝到民国更广为流行于餐馆酒楼。 火锅从在700年前开始传入日本，近代通过洋务运动还传到美国、法国、英国等国家。（推荐阅读：火锅加白酒 水火不相容）
在火锅的发展传播过程中，它使用的原料，调味以及风格也如雨后春笋一般百花齐放。从清香爽口的清汤素锅，到鲜嫩香辣的牛羊肉锅，粤式风格的海鲜火锅，作为舶来品的巧克力火锅，品种之多让人食而不腻。
由于不同的葡萄酒有各自的酸度，酒体和单宁特征，总体来说白葡萄酒、甜酒、气泡酒、和丹宁柔顺的红酒能与火锅的热度相契合。咸鲜的锅底适合酒体轻的红酒，海鲜可以衬托出酒里的甜味，而腥辣的汤料可以中和酒的酸味。各色火锅的风味正好可以与每款葡萄酒搭配得丝丝入扣，仿佛天生为多彩的葡萄酒而生。试用这些带着西式风味和口感的佳酿搭配刚刚用旺火煮出来，五花八门的热呼呼菜肴，菜的色香味与酒的香气、口感等或张扬着彼此的个性，或令人愉悦，或令人惊叹，或给味蕾带来碰撞，或让精神一振，让餐酒搭配的乐趣更上一层楼。无论是成为相酒的伯乐，还是乱点鸳鸯谱，过程都是其乐无穷的。