众所周知，葡萄酒大多都选用软木塞进行密封，但软木塞并不是完全封闭的，因此会有微量的空气进入酒瓶内，当然瓶中的葡萄酒也会随着时间的变化而逐渐蒸发，因此不同的葡萄酒液面的高度就会有差异，当然液面与软木塞之间的空间（被称为“缺量”ullage）也会有不同，那么不同的缺量会预示哪些信息呢？
正常液面高度
葡萄酒正常液面高度也就是装瓶时的液面高度，这个时候液面较高，但与软木塞间也会保持一定的缺量值。正常液面高度往往预示着这瓶葡萄酒灌装时间较短，往往在一年以内，不过需要注意的是，如果开瓶前发现有液面上升的情况，那就要多加注意了。推荐阅读：红葡萄酒的保存温度
到达瓶颈底部
拿到一瓶酒液到达瓶颈底部的葡萄酒，如果是年轻的葡萄酒，那么其品质就非常值得怀疑了，如果是拥有15～20年陈年时间的葡萄酒，那么水位线达到瓶颈底部则是正常情况，而且这瓶葡萄酒的品质也不会差。
到达瓶肩上部
拥有三十年以上陈年时间的葡萄酒液面高度往往能达到瓶肩上部，当然，拥有三十年以上陈年能力的葡萄酒其品质也是百里挑一，这种葡萄酒往往是世界各地的葡萄酒。
瓶肩以下
以此类推，液面到达瓶肩以下的葡萄酒是不是意味着有更久的陈年时间？其实并不是，葡萄酒不管陈年多久，其液面高度都不会降至瓶肩以下，因此液面在瓶肩以下的葡萄酒只有两种可能：一，密封该酒的软木塞受损，葡萄酒出现漏液情况；第二，葡萄酒已经过度氧化，当然，这时的葡萄酒已经无法饮用了。