众所周知，普通酒是由葡萄发酵而成的酒精饮品，但根据不同的标准，葡萄酒可以分为多种不同的类型，而以酿造方式为标准，葡萄酒可谓分为四大类：
一、平静葡萄酒
所谓平静葡萄酒也就是我们平时常见到的葡萄酒，这种葡萄酒中不含二氧化碳，因此称为平静葡萄酒。平静葡萄酒的酿造过程需要经过采摘、筛选、浸皮发酵（白葡萄酒不需要浸皮）、陈酿这几个阶段。推荐阅读：法国特级珍藏红酒
二、起泡葡萄酒
所谓起泡葡萄酒就是酒中含有二氧化碳的葡萄酒。酿造起泡葡萄酒主要有两种方式：将二次发酵的气体封闭在瓶内或者在酿造结束后注入二氧化碳。世界上的起泡葡萄酒有法国的香槟（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）。很多人将香槟等同于起泡酒，其实这是不对的，其实香槟只是起泡酒的一种，只有在法国香槟产区出产的起泡葡萄酒才被称为“香槟”。
三、加强型葡萄酒
所谓加强型葡萄酒就是在发酵过程或发髻完成后加入高酒精度的蒸馏酒（通常为白兰地），终使得葡萄酒的酒精度达到20°以上，这种葡萄酒也被称为酒精强化葡萄酒。世界上的加强型葡萄酒有西班牙的雪利酒、葡萄牙的波特酒（Porto）以及马德拉酒，雪利酒从制造方法上分有淡色的菲诺（Fino）和浓色的欧罗索（Oloroso）两种。
四、加香型葡萄酒
在普通葡萄酒中加入香料、药草、果汁等来提高其香味的葡萄酒被称为加香型葡萄酒。加香葡萄酒多为矩型；色泽浅，为淡黄、深至棕红，由于所加的主要香味物不同，有苦味型、果香型、花香型和芳香型。的加香型葡萄酒有意大利的苦艾酒。