葡萄酒的世界广大无边，每一瓶原装进口红酒都有自己的个性。有些酒的风味较酸，有些的口感较涩…是什么造就了葡萄酒的风味不同？原因有许多，从该年的气候、到酿造者的酿造手法，到该产区的泥土种类，都是影响葡萄酒风味的重要因素。但根本的差异，还是在于酿造时使用的葡萄品种。根据葡萄品种的不同，葡萄皮的厚度、子的大小、果肉的甜度等差异，都会深深影响着酿造出的红葡萄酒风味。
原产于法国，赤霞珠现在已经是世界上种植面积广的葡萄品种之一，若你走进超市或附近的酒类专卖店随便一抓，有不小的的机率是赤霞珠。它的特色是果皮厚实，晚熟，因此单宁强劲，酒体饱满，在年轻时口感生涩，年轻的波尔多酒中，甚至可以尝到如青筋与肌肉纠结在一起的酸涩感。但从另一个方面看，赤霞珠耐久藏，陈酿后口感会变得柔顺浓郁，多层次的果香与烟熏香等更是让人惊艳，因此它有红酒葡萄称号。黑莓，黑醋栗和樱桃是赤霞珠中常见的香气。此外，黑胡椒，烟熏，甘草，香草和紫罗兰也十分常见。
如果市占率的赤霞珠年轻时是个有个性的小伙子，那在市占率第二名的梅洛就是一个早熟的好好先生。丰沛的新鲜水果香气、不明显的涩味，还有讨喜的酒红色，就连刚接触葡萄酒的人，也很少会讨厌它。这样的特色常被酿酒师拿去跟酒体较强壮、涩味较重的葡萄品种做搭配，混合酿造出既讨喜又能陈年的葡萄酒。
赤霞珠与黑皮诺，可说是在天平上的两端。黑皮诺是个体弱多病的葡萄，能适应的产区不多，但酿造出的葡萄酒口感细致优雅，尤其是在法国勃根地（Burgundy），那鲜明，多层次的水果香与细致的酒体，让人回味不绝，无法忘怀。黑皮诺的当家香气为覆盆子、樱桃和红莓等红色浆果，根据产地的不同以及橡木桶的使用，也会有菌菇与草本等香气。
若要说有什么葡萄酒有着厚实的肌肉跟粗壮的线条，有着压倒性的魅力，那就是西拉（Syrah/Shiraz）了。这个在澳洲与法国隆河产区为出名的葡萄酒品种，在品酒会上，往往是压轴的葡萄酒款。就连号称红葡萄的赤霞珠都要闪边站。奔放的水果香气伴随浓浓的香料味，加上厚重的酒体，你很难忽略它的存在。紫罗兰、黑莓蓝莓等浆果、以及巧克力、咖啡、黑胡椒，都是常在西拉中常见的香气。