有些人平时经常喝葡萄酒，基本无事，但偶然喝到某一款红葡萄酒时，却感到头疼欲裂；酒后头疼，即人们平时所说的“喝酒上头”，到底是怎么产生的呢？下面就由给大家总结一下在适量饮酒的情况下喝红酒上头的原因：
一、杂油醇
葡萄酒中杂油醇主要包括丙醇、丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇等，其含量为250~350 mg/L时，有助于葡萄酒形成良好的感官特性。但是，浓度超过550mg/L时，能使神经系统充血，能引起缺氧、等症状。葡萄酒中杂醇油含量偏高的原因很多，因葡萄品种、产地，酿造工艺不同均会产生很大差异。如含氮量较低的葡萄发酵过程中易产生较多的高级醇；某些酿酒酵母在pH过低条件下活性差，会导致发酵不彻底，进而产生较多的高级醇；葡萄发酵温度较高时，酿造的葡萄酒杂醇油含量普遍偏高；发酵前通过添加糖而提高酒度，也易产生较多的高级醇。
二、组织胺
红葡萄酒在苹乳发酵前，如果发酵液的PH值超过3.5，便会出现一些讨厌的，这些在代谢过程中会产生组织胺。干红葡萄酒中的组织胺是造成头疼的一大元凶。
白葡萄酒是由白葡萄或者经过去皮的红葡萄来酿造的，通常不需要进行苹果酸-乳酸发酵，因而基本不含有或者只含有极少量的组织胺，不足以在人体中产生副作用，因此喝白葡萄酒头疼的几率较低。您如果喝了半瓶白葡萄酒就上头了，那说明这个牌子的葡萄酒可能有质量问题。
三、二氧化硫
二氧化硫是葡萄酒中的魔术师，一个好的酿酒师如果不能准确使用二氧化硫，就酿不出美妙的葡萄酒。因此，酿酒师必须控制好葡萄酒中二氧化硫的残留量，二氧化硫含量过高会使葡萄酒产生臭鸡蛋般的难闻气味，饮用后还可能引起身体问题。但至今为止，医学研究都没有发现二氧化硫和头疼之间存在直接关系。事实上，只有少部分的人会对二氧化硫或者亚硫酸盐过敏，过敏的反应为起疹子或呼吸问题，但并不包括头疼。
四、缺少乙醛脱氢酶
酒精在人体内的基本分解过程是：乙醇脱氢成乙醛，乙醛脱氢成二氧化碳和水。这个过程主要依靠体内的两种酶，一种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛脱氢酶。人体内若是具备这两种酶，就能较快地分解酒精，就较少受到酒精的作用。在普通人体中，都存在前一种酶，而且数量基本是相等的，但缺少后一种酶的人就比较多。乙醛脱氢酶的缺少，使酒精不能被完全分解为水和二氧化碳，而是以乙醛继续留在体内，而乙醛是一种对生物体有一定毒害的化学物质，使人喝酒后产生头疼、恶心、面色潮红和心慌不适的感觉，这个就是乙醛积累的不良后果，因此喝酒脸红并不是什么好事。
总而言之，“七分葡萄，三分工艺”，酿造工艺马虎或不合格以及身体体质本身的问题是导致喝红酒上头的直接原因。红葡萄酒本身是一种健康的酒精饮料，只要购买质量的红葡萄酒，注意健康饮用和适量饮用，就可以给人体带来很多健康功效。要避免酒后头疼的问题，就要尽量避免饮用那些价格过于低廉的葡萄酒、没有质量的自酿葡萄酒以及非法勾兑的劣质葡萄酒。