酒曲到底是什么呢？
酒曲是一种被称为米曲霉的霉菌。千百年来，日本用酒曲来制作主要烹饪原料，例如味醂以及米酒。这种霉菌释放出酶，通过分解碳水化合物和蛋白质来发酵食物，并将其分解成糖和氨基酸。
这一过程常用于大米，也可用于大麦、大豆以及其它的豆类植物。制作酒曲米呢，就要把酒曲放在煮过的谷物里。这些谷物接着被放置到木质的盘子里，然后任它们在温暖、潮湿的环境里进行长达50小时的发酵。就变成发霉的大米(酒曲米)了，虽然听起来很恶，但尝起来却飘飘然呢~
将酒曲米与烹饪过的大豆、盐以及水混合在一起就成了味增啦~酒曲将大豆进行发酵，直到混合物变得黏黏的、稠稠的，这就是甜味、咸味以及风味的标志性混合！
因为酒曲能使食物发酵，它也可能有健康的益处：发酵过的食物能增强你的免疫系统，促进消化。
酒曲进入美国
《烹饪科学》报导道：近，一小部分美国厨师开始用原创和创新的方式来尝试酒曲。旧金山Tartine酒吧的合作主厨Cortney Burns将肉和鸡在盐味酒曲中进行卤煮。这种盐味酒曲是用大米酒曲、盐以及水发酵了大约一个星期的混合物。
另一个主厨Jeremy Umansky(今年秋天，他将在俄亥俄州，克利夫兰开一家餐厅)用酒曲作肉的外皮，尽管他还没卖出去过，因为他目前的烹饪方法(48小时脱水80度)并不符合卫生部门的标准。像Umansky以及Burns这样的主厨，才刚开始尝试到这种无所不能的小东西的皮毛。