一、准备工作：备好餐巾纸擦拭瓶口，尤其在人多的场合更需如此。倒酒时，侍酒师握住瓶底部，以免手温使酒升温，某些要保持较低温度的酒，须用餐巾裹着酒瓶倒酒。使酒标正面朝上，目的是为了让客人看清楚开瓶的葡萄酒酒款。
二、倒酒顺序：倒酒时应先斟一些给主人品尝，主人表示满意后，再从主人的右方起依次给客人倒红酒（女士、老人优先），倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。但宴会的规格、对象、民族风俗习惯不同，因此倒红酒顺序也应灵活多样。
三、倒红酒方式：斟一般酒时，瓶口应离杯口2厘米左右为宜，斟汽酒或冰镇酒时，二者则应相距5厘米左右为宜。总之，瓶口都不可沾贴杯口，以免有碍卫生及发出声响。酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。倒酒应在客人的面前倒。在特别高级的宴会服务时，若客人想要一杯多年陈酿的红葡萄酒，待者应左手持杯，将葡萄酒缓缓倒入杯中，不要让客人手持酒杯或向旁边有碗碟的杯中倒酒。
四、倒酒量：倒酒时，红葡萄酒入杯均为1/3 ；白葡萄酒斟入杯中为2/3；香摈酒斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可。冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯的3/4。
五、倒红酒时机：一个是宴会前的倒红酒：在宴会开始前五分钟之内将红葡萄酒和白酒斟入每位宾客杯中。另一个是指宴会进行中的倒红酒：宴会进行中的倒红酒，应在客人干杯前后及时为宾客添斟，每上一道新菜后要添斟，客人杯中酒液不足一半时也要添斟。客人互相敬酒时要随敬酒宾客及时添斟。
六、滴酒不漏的小窍门：当要停止倒酒时，轻微旋转酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。
七、碰杯：用杯肚进行碰杯。动作一定要轻柔，这样的碰杯方法不仅为发出持续而爽脆的“叮叮”的碰杯声，还可以降低酒杯的损坏率，而且将酒夜溅出来也不好。