酒的品种繁多，风格各异。按酒精含量，可分为高度酒、中度酒和低度酒；从生产工艺的不同，有蒸馏酒、发酵酒和配制酒；从人们的习惯和商业分类上，则分为白酒、黄酒、果（露）酒、啤酒和药酒5大类。
白酒：俗称白干、高粱酒、烧酒，酒精度数较高，一般在50度~60度。近年来，一些较低度数的白酒不断被研制出来，但通常都在35度以上。白酒多用高粱酿制，也有用玉米和薯类为原料。无色透明，芳香馨鼻，酒味醇厚，回味悠长是白酒的特点。根据酒的香味不同，白酒有酱香、浓香、清香、米香以及兼香等多种香型，如茅台酒属于酱香型，汾酒属于清香型，五粮液属于浓香型，而白沙液酒属于兼香型。白酒因酒精度较高，乙醇含量较大，比较适于用来浸制药酒。
酒的分类和选择 具体分析白酒，黄酒，果酒，啤酒，药酒
黄酒：民间称老酒、米酒，是我国古老的酒类，有4千多年的历史。黄酒的度数一般在30度以下，因酒味醇和，酒度适中，更兼营养丰富，且能养胃健脾，又是烹饪佳肴必不可少的佐料，而受到人们的喜爱。南方的黄酒主要以粳米或糯米为原料，而北方则以小米为原料。绍兴的花雕酒、加饭酒、状元红，九江的封缸酒，上海的上海老酒，福建的龙岩沉缸酒，山东的即墨老酒等都是的黄酒。黄酒也是常用于浸制药酒的原料。
酒的分类和选择 具体分析白酒，黄酒，果酒，啤酒，药酒
另有一种米酒，色白，为酿制酒，酒精度数不高，有酸甜酒味，也是民间常用的药酒原料。
果（露）酒：果酒是用各种新鲜水果为原料，经过发酵酿制而成的原汁酒，酒精度一般在12~20度之间，葡萄酒、山楂酒、青梅酒等都是果酒。它们的特点是滋味甘美，色泽澄亮，有原料鲜果的特殊清香。露酒是用蒸馏酒或发酵的原酒，勾兑一定量的鲜果汁、芬香植物或植物香精配制而成，其酒精度或糖度随勾兑酒量的多少有高有低，如白兰地属于高度酒，玫瑰露酒则为低度酒。
酒的分类和选择 具体分析白酒，黄酒，果酒，啤酒，药酒
啤酒：啤酒属于“泊来品”，19世纪末进入，它以大麦为原料，经过糖化，加入啤酒花发酵而成，是一种营养丰富，酒精度数低，广受人们喜爱的清凉饮料，有“液体面包”之称。啤酒的度数指的是糖度（即麦汁的浓度）。根据其色泽、麦汁浓度以及操作方法，啤酒可分为熟啤、生啤、黄啤、黑啤等不同。啤酒本身有营养作用，但酒精度较低（一般在6度以下），不适于浸药酒。
酒的分类和选择 具体分析白酒，黄酒，果酒，啤酒，药酒
药酒：用白酒、米酒或黄酒，加入相应的中药材，经过浸泡加工配制而成。药酒按照其作用大体可分为性药酒和滋补性药酒二类。滋补性药酒虽然对某些疾病有一定防治作用，但其主要是对人体起滋补保健作用，促进身体健康。此类药酒多具有较好的色、香和独特风味，可作为一般饮料酒，可以佐餐或随量饮用。性药酒是以或防治疾病为主要作用的药酒，在配方上多有一定的要求。药酒的酒精度根据选用的酒种而有高有低。部分外用药酒，还可以用药用酒精来配制。