享誉的法国白兰地，是以干邑地区（Cognac）出产的优质白兰地而闻名遐迩。
干邑，Cognac音译为“科涅克”，位于法国西南部，是波尔多北部夏朗德省境内的一个小镇。公元1909年，法国颁布酒法明文规定，只有在夏朗德省境内，干邑镇周围的36个县市所生产的白兰地方可命名为干邑（Cognac），除此以外的任何地区不能用“Cognac”一词来命名，而只能用其他指定的名称命名。这一规定以法律条文的形式确立了“干邑”白兰地的生产地位。
所有的干邑都是白兰地，但并非所有的白兰地都是干邑！这也就说明了干邑的权威性，干邑不愧为“白兰地”。
干邑的级别法国有著极为严格的规则，酒商是不能随意自称的。总括而言，有下列之类别:
VS（VERY SUPERIOR），至少两年的木桶酿藏期。
VSOP（VERY SUPERIOR OLD PALE ），至少四年的木桶酿藏期，但是基本上时间会比这更长。
XO（EXTRA OLD），至少六年的木桶酿藏期，普遍来说XO都有20年以上的年龄。
01 VS
VS干邑的酒龄刚刚满足干邑法规的底线，这个级别也可以使用其他名称表示，如三星（※※※）或Luxury。
如果直接饮用，难免有酒精的刺口辣喉感，而掺兑矿泉水或夏季另冰块饮用，既能使酒精浓度得到稀释、减轻刺激，又能保持白兰地的风味不变，掺兑矿泉水、冰块、茶水、果汁等的新品酒"方式"，已经在世界范围内流行起来，勾兑后的白兰地既是夏天午后的消暑饮料，又是精美晚餐上的主要佐餐饮品。
02 VSOP
虽然 VSOP 的官方全称为Very Superior Old Pale，人们却更喜欢用Very Special Old Pale来称呼它。此外，该级别的干邑还包含其他名称，如Old或Reserve。
VSOP初来自于Cognac Pale，即浅色干邑。在17世纪，干邑已经是欧洲贵族间流行的高级饮品，但酒厂通常会在酒里加入大量焦糖，既把颜色调深，又让口味更甜。而英国王储乔治四世并不喜欢这样的做法，他更偏爱色泽明亮而风味保持本真的干邑。于是，1817年，他向一家干邑酒厂订购了一款完全不添加焦糖的干邑，并在订单上特别标明这支干邑为Cognac Pale。这支皇家的干邑很快便流行起来，终成为干邑等级的标志之一。
介于VS和XO之间，VSOP展现了更多的包容性，令其既可以加冰，或者用水或者汽水冲淡，在夏日的午后当作大杯饮料享受，也可以净饮，作为正餐的正式配酒。
03 XO
XO初的陈酿期为6年，但这个要求仅仅是标准。事实上，很多干邑生产商会使用远比规定陈酿时间久得多的基酒进行调配，有的甚至超过一个世纪。酒庄使用的其他等级，比如Old Reserve、Extra、Napoleon和Hors d’ ?ge等，也都是XO干邑，只是各自定位不同。
也许因为6年的要求太过简单，法国国家干邑行业管理局（BNIC）一直希望延长XO的年限。这个问题在被商讨了20多年后，基本上确立于2016年将XO陈酿期改至少10年。不过，2016年到来后，官方又将这件事推迟到2018年以后，具体时间待定。所以目前为止，XO的年限仍然是6年。