首先普及一下知识：全世界都可生产白兰地，而法国干邑产区却生产了全世界及良的白兰地，所以法国规定，只有在干邑区生产的白兰地才可以叫做“干邑”。也就是说，所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不一定都是干邑。XO，在干邑中属于高大上的一类。
法国干邑产区出产的这种独特的白兰地，和白酒有着一个很大的区别，一旦装瓶便和外界完全隔绝，几乎不再发生变化。这之后，放一两年和一两百年没啥区别。价格也不会发生的变化。这时候衡量一款酒价值的，就是干邑的桶中陈年时间了。
正式上市的干邑，会使用大量的、不同橡木桶中的原酒调配而成，干邑的酒龄，就是所有组分中，年轻基酒。依照干邑白兰地的酒龄等级分类如下：
1、VS（Very Special）-调配时所用的年轻基酒必须至少桶陈两年；
2、VSOP（Very Superior Old Pale）-调配时所用的年轻基酒必须至少桶陈四年；
3、XO（Extra Old）-调配时所用的年轻基酒必须至少桶陈六年（2016年起标准可能将改为十年），但调配后的平均桶陈年龄至少要为20年。
一、VS
VS干邑的酒龄刚刚满足干邑法规的底线，作为风格年轻的干邑，VS轻盈奔放，其饮用场合也更加轻松随意，既可以在夏日午后休闲饮用，也可以作为正餐的饮料，随时可以享用。
二、VSOP
虽然 VSOP 的官方全称为Very Superior Old Pale，人们却更喜欢用Very Special Old Pale来称呼它。此外，该级别的干邑还包含其他名称，如Old或Reserve。
介于VS和XO之间，VSOP展现了更多的包容性，令其既可以加冰，或者用水或者汽水冲淡，在夏日的午后当作大杯饮料享受，也可以净饮，作为正餐的正式配酒。
三、XO
XO初的陈酿期为6年，但这个要求仅仅是标准。事实上，很多干邑生产商会使用远比规定陈酿时间久得多的基酒进行调配，有的甚至超过一个世纪。酒庄使用的其他等级，比如Old Reserve、Extra、Napoleon和Hors d’?ge等，也都是XO干邑，只是各自定位不同。
品质上乘的XO适合纯饮，慢慢品味。作为一种传统的餐后酒，饭后饮上一杯干邑，既可以消食，又可以延续餐桌上的美妙时光。郁金香杯是展现干邑风姿的搭档，这种美观而独特的杯型可以让干邑的香气得以绽放，并凝聚于鼻尖，以期更好的感受其美妙滋味。
四、Napoleon和Hors d’?ge
除了VS、VSOP、XO这三个主流的法定等级以外，还有Napoléon和Hors d?ge这两个不太常用的等级名称。名义上，他们和XO一样，陈年要求是6年；但是，熟知干邑命名“潜规则”的人会知道：它们之间其实有点暧昧的差别。
Napoléon这个级别是由干邑品牌Courvoisier创造的，后者因善用拿破仑来营销自家产品而出名，酒的Logo也是拿破仑肖像的剪影，以至于当这个品牌出口到时，干脆就把名字译作拿破仑。