一、起泡酒与静止葡萄酒的差别
1. 起泡酒所用的酿酒葡萄的采收时间较早，高酸低糖；
2. 起泡酒经过了两次发酵，次发酵是为了产生酒精，第二次发酵是为了产生泡泡。
二、起泡酒和香槟
1. 何谓香槟：香槟，产自浪漫的法国，在那里，有一个主要出产起泡酒的香槟产区。只有香槟产区出产的起泡酒才叫香槟。而其他产区的起泡酒也有不一样的叫法，例如西班牙的卡瓦（Cava）起泡酒和德国的赛克特（Sekt）起泡酒。
2. 起泡酒的酿酒葡萄：所有的葡萄都可以拿来酿造起泡酒。但香槟的酿酒葡萄只能是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。采用霞多丽、黑皮诺、赛美蓉（Semillon）和白诗南（Chenin Blanc）等葡萄酿造而成的起泡酒口感清爽，而且具有怡人的果香和花香。
三、起泡酒的泡泡
起泡酒为啥叫起泡酒，就是因为酒里面有气泡，所以泡泡毫无悬疑是判断起泡酒品质的重要指标。越有规律性，气泡越小且越持久，起泡酒的品质就越好。总而言之，高品质的起泡酒喝起来非常细腻，并不会像喝苏打水那样如同在嘴巴里含了小炸弹似的。
所有的香槟都是起泡酒，但不是所有的气泡酒都能称之为香槟。好，继续来说说干邑白兰地吧，也不是所有的白兰地都称之为干邑的。
PS：这绝不是造句
1.白兰地是什么？
简单的说，白兰地其实就是经过蒸馏的葡萄酒。在十八世纪前，法国人喝的是葡萄酒。由于法国的地理环境优越，整个国家成为种植多葡萄的大葡萄园，亦使法国成为的葡萄酒出口国。可是由于葡萄酒的酒精含量很低，以当时的运输条件来说，是经受不住长途运输而往往变质了。为了解决这一难题，法国人采用了“双蒸之法”；即把白葡萄酒蒸馏两次，提高酒精含量，以便运输。到达遥远的外国后，再加水稀释复原为白葡萄酒，然后在市场上出售。那些被蒸馏两次的白葡萄酒便是早期的白兰地。
2.什么是干邑？什么又是白兰地？
这么说，所有的干邑都是白兰地，但并不是所有的白兰地都能称为干邑白兰地。干邑（COGNAC）是法国西南部的一个小镇。在它周围约十万公倾的面积内，无论天气还是土壤，都是得天独厚，适合于良种葡萄的生长。因此，干邑是法国的葡萄产区，这里所产的葡萄可以酿制成品质的白兰地。其中，干邑产区内又划分成六个小区域，分别是：大香槟区（Grande Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、上林区（Fins Bois）、美林区（Bons Bois）、常林区（Bois Ordinaires）以及布特妮区（Borderies）。法国对干邑白兰地的酿制，也制定了严格的规定。所以，只有在干邑产区出产的，且遵循酿造工艺流程的白兰地才可称为干邑白兰地。
3.白兰地是怎么分级的？
终于来到这个关键的问题了，相信大家都见过白兰地瓶身上“VSOP”、“XO”这些字眼，除了代表价钱高低之外，其真实的意思是什么呢？其实所有的干邑白兰地酒厂，都是用字母表示其品质的，例如：
E代表ESPECIAL (特别的)
F代表FINE (好)
V代表VERY (很好)
O代表OLD (老的)
S代表SUPERIOR (上好的)
P代表PALE (淡色而苍老)
X代表EXTRA (格外的)
于是大家可以看出，VSOP即为“VERY SUPERIOR OLD PALE”，而XO即为“EXTRA OLD”。
从白兰地的品质等级上来看大致可分为：
3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年
V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年
NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年
X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上