白兰地德独特幽郁的香气来源于三大方面：一是葡萄原料品种香，二是蒸馏香，三是陈酿香。
葡萄采收完毕后，放进榨汁机，小心进行捣碎、压榨、以避免压碎种子及枝梗，在破碎时应防止果核的破裂，一般大颗粒葡萄破碎率为90%，小颗粒破碎率为85%以上，及时去掉枝梗，立即进行压榨工序。
【 的品种 】
白玉霓
鸽笼白
白福儿
在铜制的鹅颈管蒸馏瓶中两次蒸馏，出来的原酒叫“生命之水”。
壶式蒸馏：夏朗德壶式蒸馏锅主要由蒸馏锅、预热器、蛇形冷凝器三大部分组成。
塔式蒸馏：由于葡萄酒蒸馏不是单纯的酒精提纯，而使要保持一定的葡萄品种及发酵所产酯香，因而一般采用单塔蒸馏，塔内分成两段，下段为粗镏塔，上段为精馏塔。
橡木桶的作用
陈酿过程中，橡木桶与干邑进行的互相糅合作用，橡木桶中的酒因进入一部分空气中的氧气，从而引起复杂的化学反应，并影响。
陈酿过程中，发生两方面的变化：
一是颜色的变化。它是贮存时不断提取橡木桶的木质成分，加上干邑所含的单宁成分被氧化，经过五年、十年以至更长时间，使原本无色的酒逐渐变成金黄色。深金黄色到晶莹的琥珀色。
二是口味的变化。新蒸馏出来的原干邑口味暴辣，香气不足，橡木桶的溶解物质和它的微生物，对于干邑的老熟和产生酒香影响极大。酒里的酒精也会蒸发一部分，使酒的烈度降低，它 从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气，与自身单宁成分氧化产生的香气结合，形成一种干邑特有的奇妙香气。从而让干邑变得高雅、柔和、醇厚、成熟。
2、白兰地的法定标示
法国为了确保干邑白兰地的品质，以干邑白兰地原酒的酿藏年数来设定标准，并以此为干邑白兰地划分等级的依据，科涅克白兰地的法定标示及酿藏期规定如下：
1、V·S(Very Superior)
V·S又叫三星白兰地，属于普通型白兰地。法国规定，干邑地区生产的年轻的白兰地只需要18个月的酒龄，但厂商为了酒的质量，规定在橡木桶中必须酿藏两年半以上。
2、V·S·O·P(Very Superior Old Pale)
属于中档干邑白兰地，享有这种标志的干邑至少需要4年半的酒龄。然而，许多酿造厂商在装瓶勾兑时，为了提高酒的品质，适当加入了一定成分的10-15年的陈酿干邑白兰地原酒。
3、Luxury Cognac
属于精品干邑，干邑多数大作坊都生产质量的白兰地，这些名品有其特别的名称，如:Napoleon(拿破仑)、Cordon Blue（蓝带）等等。依据法国规定，此类干邑白兰地原酒必须在橡木桶中酿藏六年半以上，才能装瓶销售。
白兰地国家标准中将白兰地分为4个等级：特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S），其中，X.O酒龄为20-50年，V.S.O.P酒龄为6-20年，V.O酒龄为3年，二级酒龄为两年。
3、白兰地的历史
的研究科学史的英国专家李约瑟（Joseph Needham）博士，曾经发表文章认为，世界上早发明白兰地的，应该是人。
明朝大药学家李时珍在《本草纲目》中写道：葡萄酒有两种，即葡萄酿成酒和葡萄烧酒。所谓葡萄烧酒，就是早的白兰地《本草纲目》还写道：葡萄烧酒是将葡萄发酵后，用甑蒸之。以器承其露这种方法始于高昌，唐朝破高昌后，传到中原大地。高昌即现在的吐鲁番，说明我国在1000多年以前的唐朝时期，就用葡萄发酵蒸馏白兰地。