白兰地，初来自荷兰文Brandewijn，意为"烧制过的酒"。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的度远不如前者大。
白兰地通常被人称为"葡萄酒的灵魂"。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的为优美，其次为雅文邑(亚曼涅克)地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。
?世界八大烈酒
烈酒通常被习惯分为八大类金酒Gin、威士忌Whisky、白兰地Brandy、伏特加Vodka、兰姆酒又叫罗姆酒、蓝朗姆或朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila白酒Spirit、日本清酒Sake。
?定义
白兰地初来自荷兰文Brandewijn意为“烧制过的酒”被誉为“生命之水”。狭义上讲是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒以水果为原料经过发酵蒸馏贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地常讲的白兰地都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地应加上水果的名称苹果白兰地、樱桃白兰地等但它们的度远不如前者大。
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多但以法国出品的白兰地为驰名。而在法国产的白兰地中尤以干邑地区生产的为优美其次为雅文邑亚曼涅克地区所产。除了法国白兰地以外其他盛产葡萄酒的国家如西班牙意大利葡萄牙美国秘鲁德国南非希腊等国家也都有生产一定数量风格各异的白兰地
。独联体国家生产的白兰地质量也很优异。其实白兰地的起源是。
?国家标准
在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级特级X.O、优级V.S.O.P、一级V.O和二级三星和V.S
。其中X.O酒龄为20-50年V.S.O.P酒龄为6-20年VO酒龄为3年二级酒龄为2年。
1美国
总的来讲认为白兰地是一种采用果汁或水果酒或是其残渣发酵蒸馏至95%(V/V)以内馏出液具有本产品的典型性的酒精饮料。
它可以是完全无病害、成熟的水果汁或果酱发酵的也可以是加入了20%以重量计以内的皮渣的果汁或加入了不超过30%的酒脚以体积计或二者同时添加的果汁发酵后蒸馏的。于白兰地之前冠以所用水果名称但葡萄白兰地也直接称为白兰地它必须在橡木桶中陈酿至少2年陈酿时间不足的需标“immature”未成熟字样。
皮渣白兰地是采用水果皮渣蒸馏所得的白兰地。
超标准白兰地则纯粹是以酸败的果汁、果酱或葡萄酒但其中不含有SO2蒸馏的已无原料的典型性。
很显然在美国白兰地是个广义词它既可表示白兰地也可表示超标准的白兰地。
2英国作为可以进入市场销售的白兰地必须是采用新鲜的葡萄汁不加糖或酒精发酵、蒸馏所得必须陈酿至少三年。
3南非
白兰地必须是采用不加糖的新鲜葡萄酒蒸馏调配而成其中应不少于30%的采用壶式蒸馏锅蒸馏的酒精酒度<75%(V/V)余下的为酒度为7592%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精95%(V/V)。
白兰地必须在橡木桶中陈酿三年。
4澳大利亚
白兰地是采用新鲜葡萄酿制的蒸馏酒度小于94.8%(V/V)的烈性酒饮料应具典型性。
白兰地中应含不少于25%(体积比)的壶式蒸馏锅蒸馏的酒精酒度<83%(V/V)在橡木桶中贮存应不少于二年甲醇含量小于3g/L(V/V)乙醇。
它禁止使用加了酒精的葡萄酒蒸馏白兰地同时也不允许加粮食酒精对进口白兰地必须要附有产地国出具的采用纯葡萄酒蒸馏的证明