刚生产出来的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，你喝下去后当乙醇随着血液流动，会逐步影响到你的大脑、心脏等器官，从而导致消耗更多的氧气、水分，紧接着就会出现口渴、头晕、恶心、呕吐等情况。
但是牛掌柜正宗陈酿酒一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，属于陈酿酒，饮后不上头，隔夜不头疼，是真正的纯酿好酒。
放置一段时间后，让不稳定的酒质慢慢沉淀，解决白酒的澄清度，白酒的主要组成成分为酸、酯、醛、醇，这四种重要成分都为有机物，他们的沸点温度不同，各组成在不同温度下有不同的变化和反应，白酒的主要组分在存放期间发生缔合反应，使各组成通过缔合过程达到平衡、稳定。
这样酿制出来的牛掌柜正宗陈酿酒以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外，受到了市场和广大消费者的认可。
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