一代代衡水老白干人继承传统、科技创新、诚信服务、追求,造就了今天的河北衡水张衡酿酒有限公司,丰富的农业资源,良好的自然环境,独特的气候条件,为酿酒业提供了得天独厚的条件,也为衡水老白干,酿造了千年的美名。
1915年巴拿马万国博览会甲等金奖,不是酱香酒而是老白干。衡水老白干传承千年,口感甘洌清雅。其酿酒工艺,入选非物质文化遗产,地缸发酵,隔绝杂质,杂醇油含量低,饮后不上头,才是真正的衡水老白干。
衡水老白干有其清香的特点主要因于其选择酿造原料及工艺。衡水老白干选用当地优质高粱为主料,用精选小麦酿制的清花曲为糖化发酵剂,以新鲜的稻皮清蒸后作填充料,经过精心勾兑,并储存半年以上,因此有味浓而不烈,入口回味等良好特点,也造就了衡水老白干芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。
今天的老白干人在秉承传统酿造工艺的同时,不断研究探索与完善,确立了一套完整的工艺,使产品质量日臻稳定,从而使老白干酒以其典型风格与浓香、酱香、清香型等白酒共立于中华酒林。杜子端先生云:“酒仙能饮衡水酒,诗圣不再醉他乡”。斯言诚哉,美哉。
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