简单而言，定制酒是指根据个人、团体、企事业单位或某些特定人群的需求“量身定做”的酒。近几年，上至名优大型白酒企业，下至地方性白酒厂家，开发定制酒的越来越多。定制酒已经走上了一个新的发展舞台。
市场升温
对于定制酒大量出现的原因，业内人士分析认为，首先是消费者以及企业团体的个性化需求逐渐增多，为定制酒提供了广阔的市场空间。不少企业喜欢统一形象标识，以增强企业员工的凝聚力，定制酒不仅满足了他们的这种需求，也是对企业品牌的一种宣传。同时，婚宴、寿宴定制酒满足了部分消费者的虚荣心，可以起到为宴会现场锦上添花的作用。其次，当前白酒传统操作模式受到了前所未有的挑战，尤其是从餐饮寻求突破的难度越来越大。因此定制酒成为了厂商打开市场的一种手段。另外，随着白酒操作费用的增加，大而全的营销方式已不具有实用性。制导，抓住某一目标消费群集中展开营销，已成为白酒厂商发展的一条路径。第三，印刷、电脑设计等相关行业的快速发展，包装制作成本降低和机制化给企业开发定制酒提供了必要的条件。
“跳板作用”
白酒操作难度日益增大，如何通过切实可行的方法提高销量，从而逐步进入白酒主流品牌行列，很多白酒厂商都极为关注。对定制酒来说，操作好的话其市场潜力不可小觑。
定制酒操作好的话完全可以发挥一种“跳板作用”，即借用婚庆定制酒针对的特殊市场来影响整个市场，迅速带动商超和流通的走量。这种作用如果发挥好，无疑能起到“一石击三鸟”的效果。因为从本质意义上讲，很多种类的定制酒面对的都是核心消费群，比如企事业单位。这与团购和操作酒店面对的消费群体是一样的。酒店终端操作好了，能让酒店核心消费群带动整个市场。同样，定制酒针对的核心消费群也可以带动整个市场。
“跳板作用”的另一个表现是口碑传播。定制酒往往会在一个集中的场合“露面”，比如当前出现较多的婚宴定制酒、生日定制酒。由于定制酒具有很个性化的特点，因此能起到良好的口碑传播作用。在开拓郑州市场时，曾赞助了一对新人的结婚用酒，结果婚宴结束后，有近40个人表示结婚时也用这种婚庆定制酒。而对于旅游定制酒，其“跳板作用”会更加明显。白酒可以借用一个旅游景点通过游客“跳到”各地，迅速扩大品牌影响范围。对消费者来说，由于定制酒是根据自己的需求“量身定做”的，他们会感到拥有一种“荣誉感”，因此对白酒的品牌印象会比较好，也比较深刻。甚至有些人还把给自己定制的酒作为收藏品（白酒也适合收藏）。这一方面对白酒的品牌也是一种传播。
从婚庆定制酒的口碑传播作用中不难看到，厂商在运作中可以无形地节约一笔可观的广告费用。并且口碑传播的作用要远大于一般的广告宣传。另外，在目前的竞争中大家往往拼的是瓶盖费、包装、酒质、价格，但婚庆定制酒是以特色作为竞争点，在推广时主要介绍自己的特色定制服务，避开了传统的竞争焦点，节约了一部分营销费用。