中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年悠悠历史中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。
有句俗话说得好：“酒是陈的香，陈年老酒千金难买。”新酒刺激性较大，口感有所欠缺，往往不如那些经历过一定时间储藏后，变得绵甜，柔和，醇厚的陈年老酒，那么为什么酒越陈越香呢？
酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消杂味，散发浓郁的酒香。
我们知道酱香酒有15、20、30年的陈酿区分，甚至更久远的年份都有，可在其他香型的白酒中却没有出现过，这意味着不是所有的白酒都是存放的时间越久越好喝。普通香型的白酒，存放五年之后，口味就会变淡，香味也会随之减弱。尤其是38度以下的白酒，存放时间越久酒的“添加成分”会逐渐挥发，越容易引起性能的改变。所以绝大多数的白酒无法做到越陈越香。
长期研究白酒的机构发现，只有茅台镇出产的，以及极少数真正靠天然酿造、绝无任何添加剂的酱香型白酒，才拥有“越陈越香”的专利。
贵九疆酱香酒纯粮酿造，全流程具备以下工艺特点：高温制曲、高温发酵、高温流酒；曲糖化力低、水分低、出酒率低；用曲量多、轮次多、耗粮多、辅料少；长期陈酿，精心勾调；是酿造工艺复杂的蒸馏酒之一。古法酿造，百年传承，只为奉上一瓶好酱酒。
人越年长越睿智，贵九疆酒越陈越香。（来源：贵九疆酒业）