9月29日，走近贵州黄果树酒业有限责任公司，除了迎风飘来的阵阵酒香，“纵情山水，释怀自我”八个大字在门口异常醒目，字体虽然已经泛白，但却见证着黄果树酒厂这一70年的创新与传承。
作为贵州名优白酒中的传统品牌之一，黄果树酒在镇宁可谓是家喻户晓，贵州黄果树酒业有限责任公司总经理助理曾宪碧介绍，前身“镇宁酒厂”诞生于1952年，从2015年开始，公司转型生产酱香型白酒，先后改造了两个生产车间，秉承传统工艺外，推进技术创新、工艺创新、机制创新，使黄果树酒厂正逐渐焕发出新的活力。
厂区里，一张黄果树酒业的工艺流程图，标注着从田间粮食变成餐桌上美酒中的点滴。“一年一个生产周期，两次投料，高温制曲40天，七次蒸馏取酒，八次摊凉、加曲、堆积发酵……每个环节丝丝相扣，精益求精，才能成就独特的酱香口感。”说起酿酒的环节，工作十年的技术中心主任刘永丽滔滔不绝。“简单来讲，就是传统工艺与现代技术的融合。”
工艺上，采用贵州传统大曲酱香工艺酿造，经过二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，原材料上选择黄果树瀑布的上游水，加以镇宁本地的红缨高粱，在好水与好粮加持下，白酒品质大大提升。
创新中，组织贵大等院校相关专家对在镇宁生产大曲酱香白酒的方案进行了论证，吸收了历史上茅台酒异地试验生产的经验，并组织技术人员到仁怀、遵义、茅台、金沙、平坝等地酒厂考察学习，技术人员和工人也从茅台镇聘请，使公司的酿酒技艺自成一格。
新与旧的不断融合中，贵州黄果树酒业有限责任公司酱香白酒年产量达到500吨，远销河南、山东、北京等多个地区，成为千家万户餐桌上的上选。
同时，获得“首届中国食品博览会银奖”“全国食品博览会金奖”“全国旅游产品金奖”“全国消费者信得过产品金奖”“中国优质白酒”和“美国哥伦比亚国际金奖”等多项荣誉，并于2014年12月获“国家地理标志保护产品”授牌，2021年底获得了“贵州老 字 号”称号。
2021年，公司又新增一条包装线，年产值达到两千多万元。在新时代大步向前的黄果树酒还有一幅更大的发展蓝图。曾宪碧说，未来，公司将在品质和技术创新上下功夫，加深与高校及科研院所合作，加大创新研发力度，持续增强企业核心竞争力，打造出一款镇宁本地的酱香好酒。
（图文来源：贵州日报）