古人有云：“水为酒之血、粮丰酒之味、窖蕴酒之香，而唯有曲，方能定酒之魂”。但凡酿好酒，必先制好曲。制曲工作不仅是酱酒酿造一年生产周期的起始点，酒曲制作的规模与品质，也最终决定了一个酒企酱酒的产量与质量。
很难想象，茅台酒制曲时仅仅只用了茅酒创始人王运端“茅台秘酿”酒曲配方的一部分，酒体就有了如今的花果香四溢、茅香醇正特殊口感。而那份完整的独绝茅香，除了百年前的先辈们品饮过，大概也只有品尝过王运端传承品牌茅之赋酱酒的人，才知道这种醉了万国的神秘酱香是什么滋味。
我国酱香酒的酿制讲究遵循天时，承接地利，吸纳天地之精华灵气，道法自然、天人合一，将原始、古老的传统工艺与现代科技完美融合于一体，方能在岁月沉浮中，成就一杯好酱酒。也许对于其他酒类生产企业来说，制曲只是他们酿酒诸多环节中一个最平常不过的工序了，而茅之赋酱酒却往往要花费更多心思。因为在制曲提高整个酱酒产能的同时，制曲质量也是茅之赋酿酒工作的重中之重。没有优质的酒曲作为支撑，再好的粮食，再好的水源，或者工艺都无法酿造出一款好酒。而优势于其他酒企的是，在制曲这个工艺环节，茅之赋是有传承的。
从1879年茅之赋先辈于茅台镇创立“荣太和烧坊”，以古法酒曲工艺酿造出“天下第1茅”酒，并凭借酱酒优异的品质斩获巴拿万国博览会金奖；到1930年茅酒创始人王运端结合人体健康学，汲取中医药精髓，将草本精华融入曲中，明确提出和量化了63味曲药秘制配方，确定了53°为酱香酒上佳饮用度数，成功酿造出了风格独特的王氏“茅台酒”，为国酒茅台奠定品质之魂；再到2012年茅之赋成立后以王运端独曲配方与崭新现代化酿酒的技艺，以国酒同种酒曲配方还原百年前纯正王氏“茅台酒”风味，荣获首批“贵州老字号”称号，跻身“16届亚洲品牌500强”。
茅之赋在传承王运端“茅台酒”百年基业的同时，力求为千年古法白酒酿造开辟新方向，将现代科技思维潜移默化注入到传统手工行业，用丰厚的酿造经验与先进理念，为中国白酒消费者提供更优质、更独特的琼浆玉液。值得庆幸的是，茅之赋在尊天而酿与匠心坚守交汇融合中，并没有遇到太大的险阻。由此可见，这条探寻中国白酒传承与发展、品味老酒陈酿醇厚魅力之路，茅之赋是完全正确的。
在日升月落的漫长岁月里，茅之赋酿酒始终遵循着道法自然的酿造理念。“端午制曲，重阳下沙，顺时生产，酒香天成”。每一坛好酒的酿制都蕴含茅之赋的匠心、诚意以及对时间与自然的敬畏。能为消费者带来好的酱酒体验、复刻出百年酒曲上佳风味，是茅之赋多年在大众酱香市场奋勇前进的澎湃动力。然而，酿造一杯拥有良好名酒基因与历史价值的茅之赋酒却并非易事。其他酿酒工序在熟练的匠人手中可以还原，但酒曲制作却是整个白酒酿造过程中最神秘、最核心也是最难以把控的环节，稍有不慎就会造成酱酒口感的偏差。因此，在制曲这个环节，茅之赋从来不敢懈怠。
从粮食选择到王运端“茅台秘酿”配方成曲，须历经小麦磨碎、曲药搅拌、踩制成型、入仓堆积、仓内发酵、拆曲、贮存、磨曲8道工序、35个工艺环节。而其中每一个环节都要经过茅之赋匠人们精心雕琢、精挑细选、严格质量管控，让颗颗饱满谷粮与茅台镇特有的微生物群相互交汇融合，在高温、微氧中达到妙不可言的平衡，才能制出茅之赋所需的高品质酒曲，还原出正宗百年王运端“茅台酒”。
除此之外，为了克服冬季制曲培菌不易升温的难题，茅之赋多年来一直潜心专研，希望通过现代科技方面的改造，来提高酱酒的品质与产量。好在通过反复测试，茅之赋已在传统工艺的基础上，提高制曲温度，建立标准完善的现代化工艺规范。大大延长了基酒的年生产时间，使药曲品质有了质的飞跃。形成了茅之赋独特的茅派酱香风格，了酱酒产品品质的至臻与稳定，同时还解决了质量不稳定、波动大的问题。虽然现代化科技能解决许多人力难以达到的程度，但在制曲方面，茅之赋仍然采用人工选曲、拌曲、踩曲、堆曲，这样不仅酒曲易成型，韧性也会更好，并能保持室温入仓发酵，更加有利于曲的充分发酵和完整保存。
对好曲如此执着，是茅之赋对王运端酱酒品质的坚守，也是遵循贵州酱酒千百年来摸索出的酿酒“秘籍”。而茅之赋也在一块块酒曲中，既守住了独特的文化和工艺，又还原出百年前的独绝茅香，成为当下火热酱酒市场中不可多得的品质佳酿。
如今，茅之赋严格遵循选用红缨子糯高粱、茅酒创始人王运端酒曲配方、采用“12987”传统大曲酱酒工艺、陶坛贮藏、足置5年。匠心酿造，守正创新，在多年的努力之下，已然凭借独特的酱酒品质，成功在茅派酱香白酒市场站稳脚跟。每一瓶茅之赋送至消费者手中，都是经过岁月精心呵护、王运端曲药传承的匠心坚守以及茅之赋全体匠人的酿酒心血。在历经千百次的改进与尝试、年复一年的沉淀积累过程中，茅之赋明白，只有品质才能得起时间的检验。而越来越多知己选择喝茅之赋，也让茅之赋更加坚信，只有秉承古法酿造工艺，沿用正宗茅香曲药配方，坚守酿造健康真实好酒的初心，才能为所有爱喝茅之赋的消费者，呈现出最纯正的百年国粹秘酿。
未来，茅之赋还将继续扩张，在传承千年酿酒技艺的道路上砥砺前行。融合现代机械化酿造技术，乘着酱酒热的东风，耐心打磨酱酒品质，将每一道酿酒工序做到，让每一口茅之赋酱酒都完美呈现茅酒创始人王运端曲药秘方的独绝风味。在高质量发展的道路上行稳致远，让百年茅香焕发属于这个时代特有的高品质生机，为中国白酒产业创造出崭新的价值。（图文来源：a你的好酒达人）