论白酒的时尚化

【山东兰陵美酒2008年报道】白酒有悠久的历史、灿烂的文化、复杂的工艺、突出的个性。建国以来,特别是改革开放以来,白酒有了长足的发展,先后实现名优化、香型多样化、低度化和化。几十年的发展实践证明,传统白酒也应与时俱进,在保持其传统工艺精华、传统风味特点的前提下,不断进行改进与创新,只有这样才能适应人们消费的变化需求,使白酒这一民族瑰宝得到传承,使白酒跟上时代的步伐,增加时尚化的色彩。

一、时尚白酒的特色

时尚就是在一定时期内大多数人崇尚的东西,包括精神和物质两个层面。

随着社会的进步及社会文化的多元化发展,人们越来越喜欢自由化生存、感性化生活,崇尚轻松、便捷、健康、随意、浪漫、个性、自由等多元化生活方式。这种生活方式的改变带来了消费的时尚化和多元化。那么白酒要适应这种多元化变化的需求,其本身就应在颜色、口味、品种、功能、包装上实现时尚化和多元化,在其文化诉求上增加时尚元素。时尚白酒传递的应是自由创新的精神,互动和谐的文化,人文关怀的理念,潮流的动向。

追求时尚是人们生活质量提升、精神需求丰富后的一种必然趋势,无论是白酒文化还是其它文化,“时尚”永远是推动其发展进步的不竭原动力。

时尚白酒来源于传统白酒,但与传统白酒有许多不同之处,他们应具备本身的共性与特性。

⒈时尚白酒的共同特点

“自然、低度、健康、高雅”是时尚白酒的四个要素,具体的特点有六项。

酒度低。一般应在20%—30%vol之间。低于传统白酒的低度酒,高于黄酒、葡萄酒。这种酒度对寻求刺激的青年人有作用,还可以扩大饮用的人群。

清彻透明。可以是无色,也可以微带颜色,但必须保持酒液清彻透明的特点。带有一定颜色可能是白酒胆地改革,颜色或许能成为时尚白酒显著的特色。

可以混饮。简单的就是加冰加水后不浑浊,而且保持基本口味没有大的改变。明之处就是可以与各种饮料混饮,制造出一种人为的新口味。

有突出的酒香。可以是酯类的香气为主,也可以是醇类的香气为主,还可以是混合类型的香气。也可以是原料的香气,外加物的香气,贮存产生的香气。

有突出的酒味。这种酒味的构成以高沸点的复杂成分为主体,表现的是越稀薄口味越优雅。酸类是构成口味的重要物质,酸与其它主体香味物质的平衡是追求的标准。

香味物质总量较低。这一点除保持其口味纯净的特色外,主要是对饮者的健康有益。对健康有益的食品才是生命力强的。

⒉时尚白酒的个性化追求

个性化突出一直是白酒的突出特点。时尚白酒要继承这个传统,并增加时代的新内容,应从以下四个方面去努力。

文化诉求的个性化。情感文化、回归自然文化、休闲文化、健康文化、环境文化、饮用文化等都可以作为新的文化内容与时尚白酒嫁接,其关键是两者结合的自然和谐。

包装文化的个性化。时尚白酒的包装与传统白酒应有很大的不同,它追求的除简单、自然明了外,还应当达到抽象、高雅的水平。容量上可大小并存,材质上也可以是多样化的。但时尚白酒应注重内外在质量的一致,不必追求过度的外包装。

口味风格的个性化。这可以是原料个性的体现,工艺特色的体现,特有成分作用的体现,水的特点的体现,外加成分特色的体现,贮存容器特点的体现等等。可以体现以白酒风味为主,也可以兼容国外蒸馏酒的某些特色。

适合现代人及夜场消费的需求。这一点要从生产工艺、酒体设计、包装设计、价格定位、营销方法等诸多方面进行新思维、新工艺、新方法的探索,才能获得现代及未来市场的认可。从市场调研开始,吸取国内外适应夜场消费酒水的成功经验,组成专门科技攻关队伍,大胆探索不断实践,就能生产出能适应现代人需求的新口味、新风格的白酒。

二、时尚白酒的工艺

时尚白酒要有自己独特完美的生产工艺,才能其质量的和稳定。其工艺设计可以有两条技术路线。

一是吸取各香型白酒传统工艺的精华,重新设计专门生产时尚白酒的车间和工艺。这主要有:原料的混蒸可将粮香带入酒中;场地堆积可产生更多的复杂成分,特殊处理的水有减少浑浊、延缓水解的作用;特殊的贮酒容器,不但可老熟还可增加香味物质等等。

二是采取固液结合的新工艺。可以有两种选择,一为以优级、特级食用酒精为主体,加入少许经特殊传统工艺生产的调味酒及新资源食品、、水果汁加水调配的路线。二为以液态发酵的米酒为主体,加入本身的蒸馏酒或部分各香型的优质白酒,两者恰到好处地结合的生产工艺路线。将特有的两个酒种白酒与黄酒结合在一起,取长补短、共同繁荣。当然,时尚白酒的生产工艺不仅仅就这两个方面,有条件的企业都可去创造,未来的时尚白酒应是百花齐放的局面,各地区都有消费者喜欢的时尚酒。

三、时尚白酒的饮用

传统白酒的饮用是以餐桌为主体,时尚白酒的饮用以酒吧为主体。餐饮分离必将是未来消费的新趋势。饮用的方式一是与其它酒类饮料的巧妙搭配,二是与水的任何比例调兑;饮用环境讲究温馨浪漫,饮用时有音乐、舞蹈陪伴更为时尚。饮用时有酒令、酒诗、酒迷、酒趣的参与更为理想。时尚白酒饮用多以透明玻璃高脚杯为主体,讲究的也是慢饮细酌。文明饮用、科学饮用将是与时尚白酒伴生的新的饮用方法。

时尚白酒由于酒度低,香味成分总量相对少,所以饮用量可以大一些。按科学的计算:成年人饮用30%vol时尚白酒,每次限量为100ml,饮用量为150ml;饮用20%vol时尚白酒,每次限量为150ml,饮用量为300ml。从量上可以看出,时尚白酒与黄酒、葡萄酒的饮用量相接近,这一点就是她的生命力所在,会得到青年人的青睐。那么,这样一来白酒也就有了发展的新天地。

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