自己酿造的红葡萄酒为什么不是红色

近,杭州的张先生来电询问:自己酿造的红葡萄酒为什么不是红色?经了解,原来张先生在酿造红葡萄酒时将葡萄的果皮去除了,所以才会导致这一现象发生。那么,在酿酒过程中什么因素会决定葡萄酒的颜色呢?今天我们来探讨一下。

葡萄酒爱好者喜欢用“酒裙”来指“酒的颜色”,虽然听起来很美,但“酒裙”毕竟混淆了两个概念:一是色染,一是薄厚度。色染就是颜色,而薄厚度,是指这个颜色的“深度”。

专家一般通过酒的颜色来判断葡萄品种,此外还包括在什么地方酿造、葡萄采摘时的成熟度、酿造技艺以及它的年份等。在葡萄酒爱好者看来,欣赏酒的颜色是一种乐趣。我们品酒时先观察酒的颜色,然后闻它的气味,才品尝。

红葡萄酒的颜色和口味是由一种酚类化合物决定,葡萄酒中酚类物质主要是花色素和单宁。花色素分子呈红色,存在与葡萄皮及葡萄叶子中,花色素量的减退是酿酒工艺中一个问题,因为它直接影响酒的颜色,葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应,口腔表层产生一种收敛性的触感涩,这就是红葡萄酒与白葡萄酒的区别。

所以在酿造红葡萄酒的过程中葡萄皮会被保留,经过酒自身的热量,果皮上的色素就会渗到葡萄汁里,发酵桶里的热度越高,发酵过程越长,酒的颜色就会越深。

酿造白葡萄酒时,果皮则会被去除。葡萄被榨汁,然后取其汁进行发酵。与一些人想象的相反,玫瑰红不是红酒和白酒混合而成的,而且,这种做法在法国是被明令禁止的(除香槟外)。事实上,玫瑰红葡萄酒来自于红色葡萄种类,它的制作方法前半部分跟酿造红葡萄酒相似,后半部分和白葡萄酒相似,首先,果皮和果汁在发酵桶里一起发酵,当酿酒师认为颜色染得差不多了,他就会把果皮从发酵桶里取出,剩下无果皮的纯果汁,按照白酒的酿造程序继续进行发酵。

在线留言
  • *您的姓名:
  • *联系电话:
  • *验 证 码:

快速留言:

温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

85_3AMIhdKsM4Ju1wL2s-9zAMXofUglYI63LQnToaSiA-M2NzYd1Ba75yTwDUf2IN4NKEWmgpN0Y1kfC0kopMpZmLf6ShgC-qTVWyDpTpMcLE6RciDBs3StFnRfyVIMVKcABADMB,bxLdikRXVbTPdHSM05e5u0MfIuH59McKa388UrMMzzgXEEnuOkPPIkSgiviUeipRJ_kBg2xDBbxO_CYz4BglrA