香贝丹历史可以追溯到公元630年，当时的布根地阿马杰公爵将大片领地赐于当地的贝日教会，并取名贝日园（Clos de Beze）。到中世纪，贝日园的葡萄园和葡萄酒已很有名。后来当地一个聪明的农民贝丹（Bertin），模仿贝日园在它的南邻也建一个面积13公顷的酒庄，规模仅比贝日园小2公顷，由于贝丹世世代代的苦心经营，酒庄的名气越来越大并扩展成现在着名的香贝丹酒区。
香贝丹酒庄和贝日酒庄都是布根地的酒庄，在商标上都标有香贝丹（Chambertin），并加上酒庄所在村庄的名称，如贝日酒庄CHAMBERLN CLOS DE BEZE，香贝丹酒庄CHAMBERLN GRAND CRV。
香贝丹是布根地的名红酒，也一直作为宫廷的贡品，法国(France)大革命时代，拿破仑听从御医建议开始饮用香贝丹酒，很快就上了瘾，每天半瓶。他十分崇爱这种酒，每次出征都要用马车载着特酿的香贝丹酒，这种酒的瓶子上烙有“N”字，是他的标示。香贝丹多年随拿破仑出征，有时受伤的战士还可品尝到一杯御赐，并感动的流泪。还有传闻：滑铁卢战役拿破仑因未能喝上香贝丹酒而和精神不振，导致战败。还有人说他英年早逝也是由于他被流放到大西洋的圣赫勒拿岛，不能喝他喜欢的香贝丹酒，致使日日思念，才郁闷而死。这些传说使本来就很有名气的香贝丹酒又增加了一层传奇的色彩。
香贝丹酒庄和贝日酒庄都位于一个面向东南的平缓山坡，海拔高度不超过300米，土壤是侏罗纪时期大海沉积物隆出地面后形成的石灰质土壤，含铁质较高，属红壤，其中渗杂石灰石的的碎片和鹅卵石，这种土壤十分适合黑品诺葡萄的生长。酒庄的葡萄树龄15～50年不等，大部分正处于生长结果的期。
贝日酒庄的庄主，查理先生是一个传统的人物，酿酒相信经验和感觉，不大相信分析报告一类的东西，他以全身心的热情浇灌葡萄，事无巨细亲自实践，葡萄园不使用化肥，而是利用牲畜的粪肥及腐殖土。他特别重视葡萄的成熟度和分阶段采收，病果一律弃之不用。葡萄的发酵和浸渍都是在开盖的木桶中进行，持续4周，在装瓶前要在新橡木桶藏酿20个月，所有这些努力都赋予了酒深厚的色彩，朴鼻和精致的香味，初酿时的涩味全部转化为醇厚、饱满、柔和。
他使用木桶相当讲究，木桶并不是为了增加木香，而是让葡萄酒缓慢氧化，加上木桶释放出的辛香和单宁，给葡萄酒增添华美复合的润饰，新橡木桶的用量根据葡萄品种，葡萄酒的劲度、精致和葡萄酒年份而定。然而木桶使用并非越多越好，它在酿酒中所起的作用同烹饪中的调味品，少则增味，多则坏事。
与贝日酒庄只有一路之隔的香贝丹酒庄有一位很有成就的主持人，她就是雷罗尔夫人，她提出用生物动力学栽培葡萄，强调有机肥的使用，这里的酿酒工艺非常传统，但又同时巧妙地加入一些现代手法，比如说葡萄不去梗，在开盖的木桶中完成长期发酵过程，但木桶底部有不锈钢温度控制装置。葡萄酒发酵和藏酿是在百新橡木桶中，木桶是按酒庄的要求的，制桶的橡木板要在空气中风干3年才能使用。
为了保持橡木桶中丰富的单宁，所以制桶时用风干3年的橡木，而不用火烤，避免单宁损失，另外布根地红酒的发酵和陈酿基本用的是新橡木桶。这些考究的工艺，使香贝丹的黑品诺红葡萄酒具有凝缩的深宝石红色，明亮而优雅，弥漫着上好的黑品诺果香，质地柔滑，另外辛香味浓，饮后留香可达4～5分钟，带有来自产地村庄葡萄园的特色。
香贝丹虽然只有12.9公顷的葡萄园，却是勃艮第度的酒庄之一，令酒迷们趋之若鹜。应该说，它所出产的红酒，一直有着难以取代的地位。这不仅是因为有它的历史因素，而且因为在这里所出产的黑皮诺葡萄所表现的雄伟壮阔的气度，既有高登(CORTON)的野性粗犷，又有它的细致柔美；既有蜜思妮(MUSIGNY)的优雅，又有它的坚实强劲；既有梅索(MEURSAULT)的丰满，又显得更为壮硕。细心和其他的特级酒庄比较，不难得出这样的结论：香贝丹堪称勃艮第红酒。