肽牛牌乾龙肽酒采用红高粱纯粮酿制，利用古生物菌种进行发酵，并用生物方法控制发酵程度，并且能降解高粱中的蛋白质转化为氨基酸和活性肽物质，同时微生物方式酯化，天然产生具有酱香、浓香兼香等之间络合成一种新的香型。香气独特，沁人心脾，芳香型物质亦能大量聚集，故酒香馥郁浓厚、幽雅纯净、浓而不骤、香而不艳原浆酒，还有活性故称之为“肽香”。
肽牛牌固态发酵酒，装瓶后由开始时的净白经过半年以上渐渐变成具有淡黄色，直至更长时间进行深度发酵变成金黄色，特别晶莹透亮，金碧辉煌、肽香醇厚。由于采用原浆酒生产，随着时间推移，价值越来越显现，具有很高的饮用、保健、收藏和欣赏价值。