口醇厚而甜蜜，些许糖分挂杯，深厚绵长的酒香，让人举头即可以望见窗外无垠的葡萄园，顿觉那一刻的遗世独立。伊甘酒庄(Chateau d＇Yquem)1992年的“贵腐葡萄酒”犹如一个优雅女人，让遇上她的人惊艳。 而更让人惊讶的是，看上去闪烁着美妙金色、闻起来芬芳扑鼻、有着“液体黄金”之称的“美人”，竟然是用腐烂发霉的葡萄“炼成”的。这听起来的确有些恐怖。 但是，这也正是“贵腐甜酒”的传奇之处。
葡萄酒大家都喝过，但是除了分得清红酒和白葡萄酒外，大多数人对葡萄酒的品种和酿造方法知之甚少。而走进葡萄酒的世界，你会发现上帝给予人间的恩赐太多了，但其中的恩赐莫过于“贵腐甜酒”。 很多霉菌都让葡萄死于非命，但如果遭遇“贵腐霉”，那么这葡萄可就非同一般了。法国(France)国王路易十四口中的“之酒，酒中”，说的就是这种遭遇“贵腐霉”的葡萄所酿制的“贵腐甜酒”。 用“贵腐霉”侵蚀过的葡萄酿酒，是伊甘酒庄的创举。伊甘酒庄历史悠久，名声赫赫。1993年，酒庄举行了家族400年庆典。 据说1847年，庄主打猎迟归，错过了葡萄采摘季节，葡萄已霉变。庄主报着试试看的心理酿酒，竟然发现此酒口味更加甜美。从此，伊甘酒庄就故意晚些采摘，待“贵腐霉”侵蚀后再酿酒。 葡萄酒界的人都知道，如果说索甸村(Sautenes)是生产“贵腐酒”的圣地，那么伊甘酒庄便是圣地中的殿堂。在法国(France)所有的生产“贵腐酒”的酒庄中，伊甘酒庄是的一家雄踞一级酒庄之上的特级酒庄。1855年波尔多葡萄酒评级时“五大”之外的葡萄酒，其“贵腐甜酒”堪称世界。在酒庄历史上亦有着可圈可点的两笔交易：美国(USA)第二任杰弗逊的大宗订购，以及沙皇兄弟对酒庄1847年“贵腐甜酒”的天价订购。 伊甘酒庄位于海拔75米的圆丘上，16世纪兴建的城堡却透着中世纪的风格，像是座防卫型的农庄。自1785年起，绿沙律斯（Lur Saluces）家族因为婚姻的关系自索瓦热家族继承了伊更庄，一路经营至今，已经有两百多年。目前，伊甘酒庄隶属拥有路易·威登、轩尼诗、劳力士、香奈尔等世界品牌的法国(France)LVMH旗下。所以，作为世界的“贵腐甜酒”，当然是名副其实的葡萄酒中的香奈尔了。 即使1999年4月法国(France)精品业龙头LVMH集团正式入主这座全法国(France)的酒庄，但庄内的一切事务都还是由亚历山卓管理。 从1968年接手以来，亚历山卓一直维持着伊甘庄在贵腐甜酒界无人可及的地位。亚历山卓立下一个规矩，葡萄的甜度必须每升果汁内含有340克以上的糖分才能采收，所以每年都得冒着全部葡萄烂光的风险。
其实，成就“贵腐甜酒”的霉菌亦不那么简单，这种只有在特定天气条件下才能形成的霉菌，附着在成熟的葡萄上，会繁殖而穿透葡萄皮，促使水分蒸发，糖份渐渐浓缩，整个过程可以使葡萄果实变得更甜，并且产生独特的“贵腐”气息，酿出的葡萄酒格外饱满动人。而每一颗“贵腐”葡萄都是由经验丰富的工人手工采摘，一旦碰上天气不适合的坏年份，更是可能连一瓶“贵腐甜酒”都无法生产出来。 所以亚历山卓常说：“没有失去一切的勇气，将永远无法致胜。” 我还没有学会自伊甘酒庄的酒中找出细腻的风味，对酒的景仰多于倾心，但亚历山卓执着的酿酒精神却让人万分敬佩。不管家族的名字绿沙律斯是否将继续标在伊甘酒庄的酒标上，但至少在葡萄酒迷的心中，因为亚历山卓，伊甘酒庄的荣耀将一直属于绿沙律斯家族。 伊甘酒庄“贵腐甜酒”耐久藏，历经百年而更甜美。一般而言伊甘酒庄的葡萄酒要6年后才上市，比如伊甘酒庄2001年底推出的是1996年的酒。2001年份的更被R.P打出100分，据说起码可以存放100年以上，是一个拥有永恒魅力的美人。 时尚教母香奈尔说：一个女人应该拥有两样，优雅而惊艳。作为女士酒，伊甘酒庄“贵腐甜酒”亦是如此。