高粱被称为“白酒原料”，很多白酒都是用高粱酿的。茅台的原料里有高粱，五粮液的原料里也有高粱。
什么时候开始有高粱酒的，并没有一个明确的说法。但可以肯定的是，高粱酒的历史很悠久。金庸先生名作《笑傲江湖》的《论杯》一章里，日月神教的祖千秋告诉令狐冲，“这高粱美酒，乃是古之酒。夏禹时仪狄作酒，禹饮而甘之，那便是高粱酒了”。他问令狐冲，可知道大禹真正的大功? 令狐冲和桃谷六仙齐声回答：“造酒!”祖千秋道：“正是!”祖千秋又说，饮高粱酒，须用青铜酒爵，始有古意。虽然这是小说里的场景，却生动地说明了高粱酒的源远流长。
高粱这种作物，原产非洲等热带地区，但具有广泛的适应性，南北各省区均有栽培，以东北为多。诺奖作家莫言在他的《红高粱家族》里写道，“生存在这块土地(山东高密东北乡)上的我的父老乡亲们，喜食高粱，每年都大量种植。八月深秋，无边无际的高粱红成洸洋的血海。”盛产高粱的高密东北乡，当然也有上好的高粱酒，相信大家都对影视剧里的那首歌印象深刻，“喝了咱的酒啊，上下通气不咳嗽;喝了咱的酒啊，滋阴嘴不臭;喝了咱的酒啊， 一人敢走青杀口; 喝了咱的酒， 见了不磕头……”。一共五章的《红高粱家族》，专门有一章《高粱酒》，高粱酒是作品中重要、象征意义多的意象，女主人公的生命与高粱酒紧紧相连，甚至她的名字“九儿”都是“酒儿”的谐音。
各地都有高粱酒，值得一提的是金门高粱酒。金门高粱酒有60多年历史，因甘洌醇厚而著称，是“金门三宝”之一。一般人总喜欢说台湾金门高粱酒，其实金门是福建省的一个海岛县，离厦门很近，名义上属泉州市管辖，但并不在大陆实际控制之下。1949年10月，解放军曾渡海进攻金门，结果登岛后战斗三昼夜，几乎全军覆没，是为的“金门之战”。
今天的金门岛已经是旅游观光区了，金门高粱酒也成为访台者的必买特产。一位台湾企业家曾托手下赠过我正宗的金门高粱酒，让我很开心。金门高粱酒的香型比较独特，有人称之为“金门香型”(传统白酒主要有清香、酱香、浓香等香型)，酒质透明，醇厚甘洌，回味悠长。金门高粱酒的度数比较高，但金门人喜欢喝烈酒，当地有这样一句话说喝“金酒”的感受，“前三杯辣，后三杯麻，再三杯干，第四个三杯甜，三杯才叫爽。”
一生爱酒的台湾武侠小说家古龙(生于香港)，就爱喝高粱酒。有一天他跟人一起吃饭时，席上有俩人向他挑战喝酒。只见他不慌不忙，抓起两瓶高粱酒倒进一只脸盆中，双手端盆，一饮而尽，把两位挑战者吓得连连摇头，狼狈而去。我估计当时古龙喝的应该是金门高粱酒，其他酒哪会有那么大的魅力，是不是?据说古龙必须先喝酒才能写作，他也知道“多饮伤身”，可是“不饮伤心”。香港作家蔡澜回忆，一次古龙被人拿生锈的刀砍了胳膊，伤口感染很厉害，他也照喝不误。