生产冰酒的过程是有相当风险的。冰酒生产商把精选过的葡萄留在葡萄园里，并等到寒冬来临时才把它们摘下。在正常的收获季节后还留在蔓藤上的果实其实是很脆弱的，它们很容易腐烂，并需经受狂风，冰雹，饥饿的鸟类和动物的袭击。
此外，冰酒的制作是劳动密集型的。为了确保葡萄在收获的时候是完全被冻结的，受过训练的工人必须趁午夜时分到只有零下8度的葡萄园去采摘结了冰的葡萄。冻结的葡萄需要在还没解冻前立即进行压榨。因此，这种酒产量很小，通常3.5公斤的雷司令（Riesling）葡萄或者是3公斤的维达尔（Vidal）葡萄仅生产出一瓶375毫升的冰酒。而同样数量的葡萄足以酿出6到7倍的普通餐酒了。