有些国家习惯用部分生产量大的鲜食品种酿酒，如美国用无核白，我国用龙眼、玫瑰香等，一般是酿造普通餐用酒。但总体上来说，大部分鲜食品种不适于酿酒或不能酿造出好酒。首先酿酒品种和鲜食品种的筛选标准不同。
酿酒品种更注重内在品质，如红色品种要求高的糖、酸含量，高的色素、单宁含量，具有典型酒的芳香物质，如解百纳型、果香型；在果粒上也往往选择小粒，因为小果粒具有较大的比表面积，更容易达到上述指标；成熟期大多数选择中晚熟，因为较长的生长期有利于品质发育。
鲜食品种更注重外观质量，如穗型、粒径、要求大粒而不是小粒、鲜艳而不是浓黑，甜而不酸，成熟期更追求早熟、极早熟，晚熟则要求皮厚肉硬耐储运，有一定的货架期，香型也更倾向于玫瑰香和草莓香。这些条件很少符合酿酒要求。因此，一般鲜食葡萄品种很难酿造出高品质的葡萄酒。